I tagliolini alla piemontese sono un piatto ricco di tradizione e sapore, perfetto per chi desidera immergersi nella gastronomia italiana. Questa ricetta, proposta da Daniele Persegani, unisce ingredienti freschi e genuini al profumo avvolgente del fondo bruno, creando un primo piatto che conquista al primo assaggio. Prepariamo insieme questa prelibatezza con i passaggi dettagliati di seguito.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 2 ore |
| Tempo totale | 2 ore e 30 minuti |
Per realizzare i tagliolini alla piemontese, iniziamo con la preparazione del fondo bruno. Iniziamo a posizionare le ossa e le rigaglie in una teglia e mettiamo in forno a temperatura alta per una leggera tostatura. Questo passaggio permette di esaltare i sapori. Una volta pronti, trasferiamo tutto in un tegame capiente insieme a verdure tagliate a pezzetti, come sedano, carota e cipolla, una spruzzata di farina e un filo d’olio d’oliva. Facciamo rosolare fino a ottenere una doratura uniforme.
Successivamente, sfumiamo con il vino rosso e aggiungiamo un mazzetto di erbe aromatiche e pomodori (freschi o pelati). A questo punto, copriamo con acqua fredda e lasciamo cuocere a fuoco lento per 7-8 ore, fino a ridurre il liquido a 1/10 del volume iniziale. È fondamentale non aggiungere sale durante questa fase.
Passiamo ora alla preparazione del sugo. In una padella, scaldiamo un filo d’olio e soffriggiamo l’aglio intero e la cipolla finemente tritata. Aggiungiamo i funghi champignon affettati e uniamo anche i funghi secchi precedentemente ammollati e tritati. Rosoliamo il tutto ad alta fiamma e sfumiamo con il vino bianco, quindi incorporiamo la passata di pomodoro. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando la salsa sarà ben cotta, uniamo un mestolo di fondo bruno precedentemente preparato per arricchire ulteriormente il sapore. Cuociamo i tagliolini in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e saltateli in padella con il sugo, unendo una noce di burro e una generosa dose di prezzemolo tritato, per una nota di freschezza.
Per personalizzare i tagliolini alla piemontese, potete provare ad aggiungere altri ingredienti come una spruzzata di limone per dare una nota di freschezza o sostituire i funghi champignon con porcini freschi o secchi per un sapore ancora più intenso. Inoltre, se desiderate un piatto più ricco, potete aggiungere della carne macinata di manzo al sugo, rendendo il piatto più sostanzioso. Non dimenticate di servire con una spolverata di formaggio grattugiato e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo per un tocco finale. Buon appetito!
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