É sempre mezzogiorno, 22 maggio 2026 – Olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci

Se desiderate assaporare un piatto iconico delle Marche, le olive all’ascolana sono senza dubbio una scelta imperdibile. Questa deliziosa specialità è composta da olive verdi farcite con carne macinata, impanate e fritte fino a doratura, regalando un’esperienza di gusto unica e avvolgente. Perfette come antipasto o stuzzichino durante una festa, queste olive rappresentano una tradizione culinaria che fa innamorare chiunque le assaggi.

Delizie marchigiane: scopri il segreto delle irresistibili olive all’ascolana!

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di persone	4
Tempo di cottura	10-15 minuti
Tempo totale	45 minuti

É sempre mezzogiorno, 22 maggio 2026 – Olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci – Ingredienti

• Olive verdi snocciolate
• Carne macinata di manzo e maiale (circa 200g ciascuna)
• Un uovo
• Noce moscata
• Parmigiano grattugiato
• Farina quanto basta
• Pan grattato
• Olio di semi per friggere
• Mezza cipolla
• Una carota
• Un gambo di sedano
• Vino bianco secco

É sempre mezzogiorno, 22 maggio 2026 – Olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci – Procedimento

Per iniziare, prendete tutte le carni e tagliatele a piccoli cubetti prima di farle rosolare in una pentola con olio. Aggiungete un trito di cipolla, carota e sedano e lasciate cuocere per alcuni minuti. Una volta che le verdure sono dorate, sfumate il tutto con vino bianco e continuate la cottura coprendo la pentola per circa un’ora e mezza a fuoco lento. Dopo questo tempo, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

Successivamente, passate la carne cotta al tritacarne e unite al macinato ottenuto un uovo, una spolverata di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, prendete le olive e, con molta attenzione, rimuovete il nocciolo aprendo delicatamente l’oliva a spirale. Con il ripieno di carne preparato, farcite ogni oliva con una piccola quantità di impasto, quindi passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Infine, riscaldate abbondante olio di semi in una padella profonda e, quando è caldo, friggete le olive fino a quando non risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde. Saranno perfette da gustare in compagnia, magari accompagnate da una salsa a piacere!

É sempre mezzogiorno, 22 maggio 2026 – Olive all’ascolana di Ilaria Cappellacci – Consigli e Varianti per la ricetta

Per variare la ricetta delle olive all’ascolana, potete provare ad aggiungere delle spezie diverse nel ripieno, come paprika dolce o pepe nero per dare un tocco di piccantezza. Un’altra variante interessante è quella di utilizzare olive nere, che offriranno un gusto più intenso e avvolgente. Se preferite un’opzione più leggera, potete optare per la cottura al forno invece della frittura, spennellando le olive con un filo d’olio prima di infornarle a 180°C fino a doratura. Infine, per un aspetto ancora più originale, provate a inserire nell’impasto della carne qualche cubetto di formaggio filante, come la mozzarella, per una sorpresa golosa ad ogni morso.