É sempre mezzogiorno: 22 gennaio 2025 – Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris

La ricetta delle tagliatelle di montagna, proposta da Barbara De Nigris nel programma “É sempre mezzogiorno”, è un piatto che racchiude i sapori genuini della tradizione culinaria montana. Questo primo piatto, ricco e sostanzioso, è perfetto per riscaldarsi nei giorni più freddi dell’anno. Seguite con attenzione i passaggi e preparatevi a gustare un primo piatto che rievoca il comfort delle cene in famiglia.

É sempre mezzogiorno: 22 gennaio 2025 – Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	1 ora
Numero di persone	4
Tempo di cottura	10 minuti
Tempo totale	1 ora e 10 minuti

É sempre mezzogiorno: 22 gennaio 2025 – Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris – Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di grano saraceno
• 2 uova
• Acqua tiepida q.b.
• Sale q.b.
• 100 g di noci sgusciate
• 1 noce di burro
• Sale, pepe e rosmarino tritato a piacere
• 1 cipolla grattugiata
• 150 g di speck a listarelle
• 250 ml di latte
• 150 g di formaggio Edamer a cubetti
• 100 g di Brie a dadini
• Formaggio grattugiato a piacere

É sempre mezzogiorno: 22 gennaio 2025 – Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris – Procedimento

Iniziate la preparazione impastando insieme la farina 00 e la farina di grano saraceno in una ciotola capiente. Aggiungete le uova e un goccio di acqua tiepida, quindi salate a piacere. Lavorate l’impasto fino a ottenere un panetto omogeneo, che poi avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare per almeno un’ora.

Mentre l’impasto riposa, dedicatevi al condimento. In una padella antiaderente, tostate le noci precedentemente tritate con una noce di burro, aggiungendo sale, pepe e rosmarino tritato. Quando saranno dorate, rimuovetele dalla padella e mettetele da parte.

Nella stessa padella, aggiungete una noce di burro e unite la cipolla grattugiata e lo speck a listarelle. Rosolate fino a quando lo speck diventa croccante e profumato, quindi toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte.

Per preparare la crema, versate il latte in un mixer e aggiungete il formaggio Edamer a cubetti. Frullate il composto fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Adesso, stendete l’impasto delle tagliatelle su una superficie infarinata e ritagliatele nella forma desiderata. Cuocetele in abbondante acqua salata per qualche minuto, fino a quando non vengono a galla.

Una volta pronte, scolate le tagliatelle e trasferitele nella padella con il soffritto di cipolla e speck. Aggiungete la crema di Edamer, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Spegnete il fuoco e unite anche il Brie a dadini e il formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente fino a quando il formaggio si scioglie e si distribuisce uniformemente. Infine, aggiungete le noci tostate e servite caldo.

É sempre mezzogiorno: 22 gennaio 2025 – Tagliatelle di montagna di Barbara De Nigris – Consigli e Varianti per la ricetta

Per chi desidera variare la ricetta, si possono utilizzare diversi tipi di formaggi, come il gorgonzola o il pecorino, per dare un gusto più intenso. Inoltre, se volete rendere il piatto ancora più ricco, potete aggiungere funghi trifolati o spinaci freschi. Per un’opzione più leggera, provate a sostituire la panna con yogurt greco per una crema più leggera e fresca. Infine, un pizzico di peperoncino darà un tocco piccante al piatto, mentre l’aggiunta di erbe aromatiche fresche, come basilico o prezzemolo, esalterà ulteriormente i sapori. Buon appetito!