É sempre mezzogiorno, 22 aprile 2026 – Tortino allo squacquerone di Enrico Croatti

Il tortino di squacquerone è un piatto che sa di tradizione e innovazione, perfetto per chi desidera un’esperienza gastronomica unica. Questo delizioso tortino combina la cremosità dello squacquerone con la delicatezza di alcuni ingredienti freschi, creando un’esperienza culinaria indimenticabile. Sia come antipasto che come secondo, il tortino saprà conquistare i palati più esigenti e portare un tocco di raffinatezza alla tua tavola. Scopriamo insieme come prepararlo!

Scopri il tortino di squacquerone che conquisterà il tuo cuore e il tuo palato!

Tempo di preparazione	Numero di Persone	Tempo di cottura	Tempo totale
30 minuti	4	25 minuti	55 minuti

É sempre mezzogiorno, 22 aprile 2026 – Tortino allo squacquerone di Enrico Croatti – Ingredienti

• 200 g di squacquerone
• 2 albumi d’uovo
• 1 porro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 150 ml di panna liquida
• Rucola q.b.
• Olio di semi q.b.
• Funghi spugnole secchi q.b.
• Latte di soia q.b.
• Aceto q.b.
• Aglio q.b.
• Timo q.b.

É sempre mezzogiorno, 22 aprile 2026 – Tortino allo squacquerone di Enrico Croatti – Procedimento

Iniziamo la preparazione tagliando finemente il porro e facendolo stufare in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolando di tanto in tanto fino a quando non diventa morbido e traslucido. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mettiamo lo squacquerone e gli albumi; utilizziamo un frullatore ad immersione per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Una volta che il porro è pronto, uniamolo al composto di squacquerone e aggiungiamo anche il parmigiano grattugiato, sale, e pepe. Frulliamo ancora per qualche istante per amalgamare tutto perfettamente. Infine, senza montarla, incorporiamo la panna liquida mescolando delicatamente con una frusta manuale.

Versiamo poi il composto ottenuto in pirottini monoporzione di alluminio disposti su una teglia. Cuociamo in forno preriscaldato a 150° per 20 minuti. Negli ultimi 5 minuti, aumentiamo la temperatura a 170-180° e apriamo leggermente il forno ogni 5 minuti per far uscire il vapore e garantire una cottura uniforme.

Per preparare la salsa verde, sbollentiamo la rucola in acqua salata e poi la trasferiamo in un bagno di acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo. Scoliamola bene e frulliamola con olio di semi, lasciando riposare il composto in frigorifero per una notte; questo permetterà all’olio di assorbire il sapore della rucola.

In un’altra ciotola, mescoliamo il latte di soia con aceto, sale e frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo lentamente l’olio di rucola fino a raggiungere la consistenza simile alla maionese.

Per completare il piatto, reidratate i funghi spugnole secchi in acqua e saltateli in padella con aglio e timo, fino a dorarli. Servite i tortini caldi accompagnati dalla salsa verde, dai funghi e, per un tocco di freschezza, una spolverata di rucola wasabi.

É sempre mezzogiorno, 22 aprile 2026 – Tortino allo squacquerone di Enrico Croatti – Consigli e Varianti per la ricetta

Se desideri aggiungere un tocco personale alla ricetta, considera l’idea di sostituire la rucola con altre erbe aromatiche come il basilico o il prezzemolo, che daranno un sapore diverso alla salsa. Inoltre, puoi arricchire il tortino con pezzetti di prosciutto crudo o speck per un sapore più intenso. Per una versione vegetariana, prova ad aggiungere delle verdure di stagione come zucchine o spinaci nel composto di squacquerone. Infine, servi il tortino con una semplice insalata mista per bilanciare la cremosità del piatto e rendere la cena ancora più leggera e fresca. Buon appetito!