É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Seppie e piselli di David Fiordigiglio

Le seppie con piselli rappresentano un piatto straordinario in grado di esaltare la freschezza degli ingredienti e regalare un’esperienza gastronomica unica. Preparato dal talentuoso David Fiordigiglio, questo piatto è un’ode alla cucina tradizionale italiana, mescolando sapori ricchi e consistenze diverse. Perfetto per chi desidera immergersi in un viaggio culinario semplice ma affascinante, questa ricetta è ideale sia per una cena tra amici che per un pranzo domenicale in famiglia.

É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Seppie e piselli di David Fiordigiglio – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	20 minuti
Numero di persone	4
Tempo di cottura	30 minuti
Tempo totale	50 minuti

É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Seppie e piselli di David Fiordigiglio – Ingredienti

• Seppie fresche (500 g)
• Piselli freschi o scongelati (300 g)
• Cipolla tritata (1)
• Olio d’oliva (50 ml)
• Pancetta affumicata a dadini (100 g)
• Basilico fresco (q.b.)
• Acqua frizzante (q.b.)
• Nero di seppia (q.b.)
• Scorza di limone grattugiata (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• Yogurt (150 g)
• Maionese (50 g)
• Agli in polvere (1 cucchiaino)
• Zucchero (1 cucchiaino)
• Capperi (50 g)
• Olive nere denocciolate (50 g)
• Pomodori secchi (50 g)
• Acciuga (1)
• Taralli (80 g)
• Prezzemolo fresco (q.b.)

É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Seppie e piselli di David Fiordigiglio – Procedimento

Iniziamo preparando la salsa. Riscaldiamo bene un tegame e, una volta caldo, aggiungiamo la cipolla finemente tritata insieme all’olio d’oliva e alla pancetta affumicata tagliata a dadini. Facciamo rosolare fino a quando la cipolla non diventa dorata, quindi incorporiamo i piselli, siano essi freschi o scongelati, oltre a qualche foglia di basilico fresco. Continuiamo a cuocere per alcuni minuti prima di versare acqua frizzante a sufficienza per coprire gli ingredienti. Lasciamo cuocere finché i piselli non risultano teneri. Dopodiché, utilizziamo un mixer ad immersione per frullare il composto fino a ottenere una crema vellutata, facendo attenzione a conservare alcuni piselli interi da aggiungere in seguito. A una parte della salsa, incorporiamo il nero di seppia per conferire un colore e un sapore distintivo.

Passiamo ora alla preparazione delle seppie. Dopo averle accuratamente pulite, incidiamo la superficie formando una griglia. Condiamole con un filo d’olio d’oliva, scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Riscaldiamo una padella antiaderente e grigliamo le seppie per circa 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una bella doratura.

Per il dressing, mescoliamo lo yogurt con la maionese, l’aglio in polvere, il sale e un pizzico di zucchero, creando una crema liscia e saporita.

Infine, prepariamo la panure. In un mixer, uniamo i capperi, le olive nere, i pomodori secchi e l’acciuga, frullando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo poi i taralli sbriciolati e il prezzemolo fresco, continuando a frullare fino a raggiungere una panure croccante.

Per impiattare, distribuiamo la salsa ai piselli, sia nella sua versione nera che verde, sul piatto. Adagiamo sopra le seppie grigliate e i piselli interi, infine spolverizziamo con la panure preparata.

É sempre mezzogiorno: 21 gennaio 2025 – Seppie e piselli di David Fiordigiglio – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco diverso a questo piatto, potete sperimentare con l’aggiunta di spezie come il peperoncino per rendere il piatto più piccante oppure arricchire la panure con del parmigiano grattugiato per un sapore più deciso. Un’idea interessante è quella di sostituire le seppie con calamari o gamberi per variare le consistenze. Infine, per un tocco di freschezza, potete servire il piatto con una spruzzata di succo di limone fresco. Queste varianti non solo arricchiranno il sapore ma renderanno la vostra versione di seppie e piselli unica e indimenticabile!