Il filetto di manzo avvolto in una crosta di pancetta è un piatto che racchiude sapore e presentazione, perfetto per le occasioni speciali. Preparato dai talentuosi Mauro e Mattia Improta durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, questa ricetta è l’ideale per deliziare i vostri ospiti con un secondo piatto elegante e gustoso, arricchito da un contorno di verdure croccanti. Scopriamo insieme come realizzarlo!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
|---|---|
| Numero di persone | 4 |
| Tempo di cottura | 35-45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
Per iniziare, prendiamo il filetto di manzo e rosoliamolo in un tegame con un filo generoso di olio d’oliva, aggiungendo insieme la cipolla tagliata a spicchi e il porro a pezzetti. Aggiungiamo delle carote a pezzi e qualche foglia di salvia, continuando a mescolare fino a far sigillare la carne su tutti i lati. Questo passaggio è fondamentale per mantenere i succhi all’interno del filetto.
Una volta che il filetto è ben dorato, prepariamo la base di pancetta. Su un foglio di carta forno, disponiamo le fette di pancetta in modo da formare un rettangolo leggermente sovrapposte tra di loro. Adagiamo sopra il filetto rosolato e, con l’aiuto della carta forno, richiudiamo la pancetta attorno alla carne. Legate il tutto con dello spago da cucina per tenere ben fermo il pacchetto di carne.
Versiamo in una pirofila il fondo di cottura con le verdure, posizioniamo sopra il filetto avvolto nella pancetta e bagniamo il tutto con del vino bianco. Inforniamo il tutto in un forno preriscaldato a 190°C, lasciando cuocere per 35 minuti (se preferite la carne ben cotta, estendete la cottura a 45 minuti). Al termine della cottura, frulliamo il fondo di cottura con un frullatore ad immersione per ottenere una salsa vellutata.
Infine, serviamo il filetto di manzo accompagnato da cavoletti di Bruxelles e carote baby, decorate con chicchi di melagrana e nappate con il fondo di cottura frullato.
Per rendere questo piatto ancora più interessante, potete considerare alcune varianti. Innanzitutto, potete sostituire la pancetta con prosciutto crudo o speck per un sapore diverso. In alternativa, provate a marinare il filetto in una miscela di erbe aromatiche prima della rosolatura per intensificare il gusto. Se volete un contorno più ricco, aggiungete patate arrosto o purè al piatto. Infine, per un accento fresco, potete guarnire il filetto con erbe aromatiche fresche come rosmarino o timo prima di servire. Buon appetito!
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