É sempre mezzogiorno, 19 maggio 2026 – Pesce e patate alla ligure di Ivano Ricchebono

Preparare un piatto tradizionale come il pesce e patate alla ligure evoca sapori autentici e rimandi a una cucina genuina. Questa ricetta, firmata dallo chef genovese Ivano Ricchebono, rappresenta una celebrazione della semplicità e della qualità degli ingredienti. Scopriremo insieme come realizzare questa delizia, perfetta per una cena speciale o un pranzo in famiglia.

Un viaggio nella tradizione: scopri il pesce e patate alla ligure di Ivano!

Tempo di preparazione	Numero di persone	Tempo di cottura	Tempo totale
20 minuti	4	1 ora	1 ora e 20 minuti

É sempre mezzogiorno, 19 maggio 2026 – Pesce e patate alla ligure di Ivano Ricchebono – Ingredienti

• 4 filetti di orata
• 4 patate medie
• 1 spicchio d’aglio
• Olio d’oliva extravergine q.b.
• Erbe aromatiche fresche (rosmarino, timo)
• Sale e pepe q.b.
• Burro q.b.
• Pomodori piccadilly q.b.
• Olive q.b.
• Pini tostati q.b.
• Formaggio grattugiato q.b.
• Latte q.b.

É sempre mezzogiorno, 19 maggio 2026 – Pesce e patate alla ligure di Ivano Ricchebono – Procedimento

Iniziamo la preparazione scaldando una padella con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo uno spicchio d’aglio intero e le erbe aromatiche fresche, in modo da creare un profumo avvolgente. Deporremo i filetti di orata nella padella, facendo attenzione a porre la pelle a contatto con il fondo. Dopo circa cinque minuti, giriamo delicatamente il pesce per cuocere l’altro lato, lasciandolo in cottura per un breve periodo.

Nel frattempo, occupiamoci delle patate. Peliamo e affettiamo le patate con una mandolina, fino a ottenere fette sottili. Disporremo gli strati di patate all’interno di uno stampo da plumcake rivestito di carta forno, condendo ogni strato con sale, pepe e fiocchetti di burro. Una volta completato, chiudiamo lo stampo con la carta forno, premendo delicatamente e inforniamo a 180°C per circa un’ora.

Trascorso il tempo, estraiamo lo stampo e tagliamo il nostro “plumcake” di patate in fette spesse, che friggeremo in abbondante olio caldo fino a doratura, rendendole croccanti e invitanti.

Per la salsa, utilizziamo un mixer a immersione: inseriamo due patate lesse, i pomodori piccadilly, olive, formaggio grattugiato, pinoli, un po’ di latte, sale e pepe. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Serviamo i filetti di orata su un letto di patate fritte, accompagnandoli con la salsa preparata. Il risultato sarà un piatto dalle sfumature mediterranee, capace di evocare la bellezza della Liguria.

É sempre mezzogiorno, 19 maggio 2026 – Pesce e patate alla ligure di Ivano Ricchebono – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare ulteriormente la ricetta, potete considerare alcune varianti: sostituire l’orata con altri pesci bianchi più facilmente reperibili, come il branzino o la sogliola. Potete anche arricchire la salsa con capperi per un tocco di acidità o utilizzare erbe aromatiche diverse come l’aneto per variare il profilo aromatico del piatto. Se preferite un’alternativa vegetariana, provate a utilizzare zucchine o melanzane al posto del pesce. Infine, aggiungere delle spezie come la curcuma o il curry alle patate prima di cuocerle può conferire una nuova dimensione di sapore. Buon appetito!