Se sei alla ricerca di un dolce che sorprenda il palato con un mix perfetto di dolce e salato, la torta “dolce un po’ salata” di Sal De Riso è la scelta ideale. Questa delizia, presentata nella trasmissione “É sempre mezzogiorno” del 17 ottobre 2024, celebra i sapori contrastanti in un modo armonioso, dedicata ai nonni di Rebecca, una fedele telespettatrice bolognese.
| Tempo di preparazione | 1 ora (più il tempo di riposo) |
| Numero di persone | 6-8 |
| Tempo di cottura | 35 minuti |
| Tempo totale | 5-6 ore |
Per iniziare con la base della nostra torta, procediamo preparando la frolla al cacao. In una ciotola capiente, lavorate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate il cacao setacciato e lo zucchero a velo, mescolando bene. Sbattete l’uovo insieme a un pizzico di sale e aggiungetelo gradualmente al composto di farine, amalgamando fino a formare un panetto omogeneo. Stendete l’impasto e utilizzatelo per foderare una tortiera, coprendo sia il fondo che i bordi. Lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora. Successivamente, cuocete la frolla in forno preriscaldato a 165°C per 35 minuti.
Mentre la base cuoce, preparate la crema al caffè. Riscaldate il latte insieme al caffè solubile e in polvere. In una ciotola separata, sbattete i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a rendere il composto spumoso. Versate a filo il latte caldo con il caffè sui tuorli, mescolate bene e riportate tutto sul fuoco. Continuate a cuocere, mescolando costantemente, fino a raggiungere una temperatura di circa 82°C. A questo punto aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e sciolta, mescolate e filtrate con un colino. Lasciate raffreddare la crema fino a raggiungere i 28°C, poi incorporate delicatamente la panna semimontata e zuccherata.
Passate quindi alla preparazione del caramello. In una casseruola, fate caramellare lo zucchero insieme al glucosio fino a ottenere un colore ambrato. A questo punto, versate la panna bollente, mescolando continuamente sul fuoco fino a ottenere una consistenza omogenea. In una ciotola, sbattete i tuorli con il sale e la vaniglia, poi unite il caramello caldo, sempre mescolando. Aggiungete infine la gelatina sciolta e mescolate bene, quindi lasciate raffreddare.
Quando il guscio di frolla sarà freddo, versate una parte del caramello sul fondo. Distribuite uniformemente le arachidi pralinate sopra il caramello, poi coprite con uno strato di crema al caffè. Posizionate un disco di pan di Spagna al cacao imbevuto di caffè espresso sopra la crema, poi coprite con un altro strato di crema al caffè. Trasferite la torta nel freezer per 4-5 ore.
Nel frattempo, incorporate la panna semimontata al caramello restante, versate il composto in un anello di silicone e congelate. Una volta che la torta è completamente congelata, sformatela e glassatela con la glassa al caramello. Aggiungete la mousse al caramello congelata sulla torta e decorate con arachidi pralinate e altri decori a piacere.
Per rendere la torta ancora più interessante, potete aggiungere delle spezie come la cannella o il cardamomo nella frolla al cacao per un tocco aromatico in più. Se preferite un gusto meno intenso di caffè, potete dimezzare la quantità di caffè solubile nella crema. Inoltre, per una versione senza glutine, sostituite la farina della frolla con una miscela di farine senza glutine disponibile in commercio. Buon appetito!
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