É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani

La zuppa di maltagliati ai fagioli è un piatto tradizionale che porta con sé calore e comfort, perfetto per le fredde giornate invernali. Creato dal famoso chef Daniele Persegani durante la trasmissione “É sempre mezzogiorno”, questo piatto unisce sapori ricchi e genuini, trasformando ingredienti semplici in un’autentica delizia. Ideale per riunire la famiglia attorno a una tavola, questa zuppa è un omaggio alla cucina emiliana, un vero e proprio abbraccio culinario.

É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	40 minuti
Tempo totale	1 ora e 10 minuti

É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani – Ingredienti

• Pasta all’uovo
• Pancetta dolce
• Salvia fresca
• Rosmarino fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Aglio
• Scalogno
• Fagioli già lessati
• Vino bianco
• Concentrato di pomodoro
• Brodo vegetale
• Formaggio grattugiato
• Burro

É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo preparando la pasta all’uovo, stendendo un impasto non troppo sottile che sarà poi tagliato in forma di maltagliati. Una volta ottenuti i pezzi di pasta, poniamoli da parte per utilizzarli successivamente nella zuppa.

Nel frattempo, prendiamo un coltello affilato e tritiamo finemente la pancetta, insieme a qualche foglia di salvia e rametti di rosmarino. In un capiente tegame, scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungiamo il trito di pancetta, l’aglio intero e lo scalogno anch’esso tritato. Lasciamo soffriggere dolcemente fino a quando il soffritto non si è ben dorato e i profumi iniziano a sprigionarsi.

Successivamente, uniamo nella pentola parte dei fagioli lessati, mescolando bene per amalgamare i sapori. Sfumiamo con un po’ di vino bianco e, non appena l’alcol è evaporato, versiamo il concentrato di pomodoro e copriamo il tutto con il brodo vegetale. Lasciamo cuocere dolcemente per circa 40 minuti, in modo da consentire ai sapori di fondersi armoniosamente.

Mentre la zuppa sobbolle, prendiamo i fagioli che avevamo messo da parte e frulliamoli con un po’ di brodo fino a ottenere una crema liscia. Questa crema verrà poi incorporata nel tegame con il resto della zuppa, arricchendola ulteriormente. A questo punto, se necessario, possiamo allungare la zuppa con un po’ di brodo caldo.

Quando siamo pronti per servire, facciamo cuocere i maltagliati nella zuppa per pochi istanti affinché si ammorbidiscano. Spegniamo infine il fuoco e mantechiamo con una generosa quantità di formaggio grattugiato e una noce di burro, che daranno cremosità al piatto.

É sempre mezzogiorno: 16 gennaio 2025 – Zuppa di maltagliati ai fagioli di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere la zuppa di maltagliati ancora più ricca, potete considerare l’aggiunta di verdure come carote o zucchine, tagliate a cubetti e cotte insieme al soffritto. Se desiderate un tocco piccante, un pizzico di peperoncino fresco può dare una marcia in più al piatto. Inoltre, per chi ama i sapori più intensi, provate a sostituire la pancetta con speck o guanciale.

Infine, nella stagione estiva, potete optare per una versione fresca della zuppa, aggiungendo pomodori freschi e basilico, così da creare un piatto che unisce tradizione e leggerezza. Buon appetito!