É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris

La Val Pusteria, con le sue tradizioni culinarie radicate e genuine, ci offre una ricetta che celebra la semplicità e la bontà degli ingredienti locali. Barbara De Nigris, cuoca altoatesina, ci guida nella preparazione di un gran piatto della Val Pusteria, dove le patate sono le protagoniste indiscusse. Questo piatto è un omaggio all’autenticità delle materie prime e alla maestria con cui vengono preparate.

É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris – Informazioni ricetta

Tempo di Preparazione	20 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di Cottura	40 minuti
Tempo Totale	60 minuti + 2 ore di riposo

É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris – Ingredienti

• Patate della Val Pusteria
• Sale q.b.
• Cumino q.b.
• Cipolla grattugiata
• Olio extravergine d’oliva
• Brodo vegetale
• Senape
• Aceto bianco o di mele
• Erba cipollina tritata
• Fettine di vitello
• Pepe q.b.
• Farina
• Uova sbattute
• Pangrattato
• Burro chiarificato
• Limone
• Cetriolini
• Confettura di mirtilli

É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris – Procedimento

Per prima cosa, lessiamo le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata e aromatizzata con cumino. Questa operazione richiede circa 40 minuti di cottura. Una volta cotte, rimuoviamo la buccia e le affettiamo a rondelle.

Nel frattempo, facciamo soffriggere la cipolla grattugiata in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando inizia a dorarsi, incorporiamo il brodo vegetale, la senape, l’aceto (bianco o di mele secondo le preferenze) e l’erba cipollina tritata. Portiamo tutto a ebollizione.

Disponiamo le fette di patate in una ciotola capiente e versiamo sopra il brodo caldo con i condimenti. Mescoliamo accuratamente, copriamo la ciotola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno due ore.

Per preparare la cotoletta viennese, battiamo le fettine di vitello per assottigliarle uniformemente. Conditele con sale e pepe e poi procedete a impanarle: passatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamole in abbondante burro chiarificato fino a raggiungere una perfetta doratura.

Serviamo le croccanti cotolette viennesi accompagnate da uno spicchio di limone, cetriolini, confettura di mirtilli e l’insalata di patate fredda preparata precedentemente.

É sempre mezzogiorno: 15 ottobre 2024 – Ricetta gran piatto della Val Pusteria di Barbara De Nigris – Consigli e Varianti per la ricetta

Per variare questa ricetta, potete sostituire le fettine di vitello con fettine di pollo o di maiale, mantenendo lo stesso procedimento per la cotoletta. Inoltre, l’insalata di patate può essere arricchita con pezzetti di cetriolo fresco o cipolle rosse per un tocco di freschezza in più. Se desiderate un sapore più deciso, aggiungete un po’ di speck tagliato a striscioline. Questi piccoli accorgimenti renderanno il vostro piatto ancora più speciale e adatto a qualsiasi occasione. Buon appetito!