La magia del pane fatto in casa risiede nella sua semplicità e nella profonda soddisfazione che si prova nel vedere lievitare l’impasto. Oggi, ci immergeremo in una ricetta d’autore, proposta dal maestro panettiere Fulvio Marino durante il programma “È sempre mezzogiorno”. Scopriremo come preparare un delizioso pane con noci e fichi, perfetto per l’autunno, che racchiude in sé sapori autentici e nutrienti.
| Tempo di preparazione | 20 minuti + tempi di lievitazione |
| Numero di Persone | 6-8 |
| Tempo di cottura | 40-50 minuti |
| Tempo totale | 4 ore e 30 minuti circa |
In una capiente ciotola, unisci le due farine e mescolale accuratamente per amalgamarle. Versa la maggior parte dell’acqua a temperatura ambiente e mescola con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e continua a impastare energicamente per qualche minuto.
Incorpora il sale e l’acqua rimasta, lavorando l’impasto fino a renderlo elastico e omogeneo. È importante che il sale venga aggiunto solo dopo aver inserito il lievito, per evitare che ne comprometta l’attività.
Una volta ottenuto un impasto liscio, unisci le noci tritate e i fichi secchi sminuzzati. Continua a impastare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti all’interno del composto. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo ancora per qualche minuto con le mani.
Forma una palla con l’impasto e ponila in una ciotola pulita, coperta con un canovaccio umido. Lascia lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per circa 3 ore, o fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Riscalda il forno a 220°C. Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su una teglia foderata con carta da forno, dandogli la forma di una pagnotta. Realizza dei tagli sulla superficie del pane con un coltello affilato, per permettere una migliore lievitazione durante la cottura.
Cuoci il pane nel forno caldo per 40-50 minuti, finché non sarà ben dorato e croccante. Per verificare la cottura, batti leggermente il fondo della pagnotta: dovrà suonare vuoto. Sforna il pane e lascialo raffreddare su una griglia prima di tagliarlo e gustarlo.
Per arricchire ulteriormente la ricetta, puoi sperimentare l’aggiunta di altri ingredienti come semi di girasole, semi di lino o uvetta. Se preferisci un pane dal sapore più dolce, aumenta la quantità di fichi secchi o sostituiscili con datteri tritati. Per una variante salata, puoi provare ad aggiungere piccole quantità di formaggio stagionato a cubetti, che si scioglieranno durante la cottura, regalando al pane un gusto unico e sorprendente.
Ricorda che il segreto per un ottimo pane è la qualità degli ingredienti e il rispetto dei tempi di lievitazione, fondamentali per ottenere un lievitato soffice e ben alveolato. Buon divertimento e buon appetito!
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