É sempre mezzogiorno, 14 maggio 2026 – Tacchino freddo ripieno di Daniele Persegani

Il tacchino freddo ripieno è un piatto che porta in tavola freschezza e sapore, ideale per i pranzi estivi. Perfetto da servire in occasioni speciali o semplicemente per una serata tra amici, questo secondo piatto si contraddistingue per la sua ricchezza di ingredienti e per la facilità di preparazione. Scopriamo insieme come realizzarlo!

Scopri il tacchino freddo ripieno che conquisterà i tuoi pranzi d’estate!

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	6
Tempo di cottura	60 minuti
Tempo totale	1 ora e 30 minuti

É sempre mezzogiorno, 14 maggio 2026 – Tacchino freddo ripieno di Daniele Persegani – Ingredienti

• 1 fesa di tacchino
• 300 g di petto di pollo
• 150 g di mortadella
• 200 ml di panna fresca
• 2 albumi
• Sale e pepe quanto basta
• 80 g di pistacchi tritati
• 150 g di provola a cubetti
• 100 g di prosciutto cotto affettato
• Per la salsa: 150 g di maionese, succo di limone, erba cipollina tritata

É sempre mezzogiorno, 14 maggio 2026 – Tacchino freddo ripieno di Daniele Persegani – Procedimento

Iniziamo la preparazione inserendo nel mixer il petto di pollo, la mortadella, la panna e gli albumi. Frulliamo fino a ottenere una crema liscia, poi aggiustiamo di sale e pepe a piacere.

Prendiamo la fesa di tacchino e incidiamola a libro, battendo leggermente con un batticarne per assottigliarla. Cospargiamola generosamente con la nostra farcitura di pollo e mortadella, aggiungendo anche granella di pistacchio, i cubetti di provola e le fette di prosciutto cotto. Arrotoliamo il tacchino attorno al ripieno, avvolgendolo in un canovaccio pulito, legando bene le estremità.

A questo punto, portiamo a ebollizione una pentola piena d’acqua salata aromatizzata con sedano, carota, cipolla e pepe in grani. Immergiamo il tacchino e lasciamo cuocere per circa un’ora, coperto, a fiamma bassa. Una volta trascorso il tempo di cottura, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare il tacchino nell’acqua.

Quando il tacchino è freddo, scoliamolo e poniamo un peso sopra per farlo compattare.

Per la salsa, mescoliamo maionese, succo di limone e erba cipollina tritata per un condimento fresco e aromatico, perfetto da accompagnare al nostro tacchino ripieno.

É sempre mezzogiorno, 14 maggio 2026 – Tacchino freddo ripieno di Daniele Persegani – Consigli e Varianti per la ricetta

Per personalizzare ulteriormente questo piatto, puoi considerare alcune varianti: sostituisci il prosciutto cotto con del tonno per un’opzione più marina; oppure aggiungi delle verdure grigliate nella farcitura per un gusto più ricco e colorato. Se sei alla ricerca di un sapore più dolce, prova ad introdurre delle prugne secche tritate nella farcitura. Infine, potresti servirlo con una vinaigrette a base di senape per un tocco di piccantezza. Buon appetito!