Il risotto è un piatto che sa conquistare il palato grazie alla sua cremosità e versatilità. Oggi vi proponiamo una ricetta speciale, quella della fetta di risotto con zucchine e taleggio, un accostamento di sapori che sorprende e delizia. Questa preparazione, perfetta da servire come antipasto o piatto principale, è un modo originale per gustare il riso in una forma diversa, arricchita da ingredienti freschi e profumati.
Il risotto che conquista: una fetta di cremosità con zucchine e taleggio da provare subito!
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 55 minuti |
É sempre mezzogiorno, 12 maggio 2026 – fetta di risotto zucchine e taleggio di Sergio Barzetti – Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 2 zucchine medie
- 80 g di taleggio
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
É sempre mezzogiorno, 12 maggio 2026 – fetta di risotto zucchine e taleggio di Sergio Barzetti – Procedimento
Iniziamo la preparazione della nostra fetta di risotto. Per prima cosa, poniamo sul fuoco un’ampia pentola e facciamo scaldare un generoso filo d’olio. Aggiungiamo lo scalogno tritato finemente e lasciamolo soffriggere fino a che non diventa trasparente. È il momento di unire il riso Carnaroli e farlo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. La tostatura sarà fondamentale per ottenere un risotto cremoso e al dente.
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Una volta che il riso è ben tostato, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcol. Iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco per volta, continuando a mescolare. Questo passaggio è cruciale: il riso deve assorbire il liquido lentamente e uniformemente. Dopo circa 15-20 minuti, controlliamo la cottura del riso; deve risultare al dente.
In una ciotola a parte, tagliamo le zucchine a dadini e saltatele in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale, fino a che non saranno tenere. Quando il riso è pronto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con i fiori di zucchina tritati e il parmigiano grattugiato, dando vita a una consistenza cremosa.
Versiamo il risotto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e compattiamolo bene. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Una volta raffreddato, sformiamo delicatamente il risotto e tagliamolo a fette spesse circa 2 cm.
Disponiamo le fette su una teglia foderata di carta forno. Cospargiamo con le zucchine saltate, aggiungiamo il taleggio tagliato a cubetti e nel caso anche pomodorini tagliati a metà. Un ultimo tocco: spolveriamo con formaggio grattugiato e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, finché risulteranno dorate e filanti.
Per completare il piatto, prepariamo una fonduta di taleggio: in un pentolino, scaldiamo dolcemente il taleggio a pezzetti con un po’ di latte fino a ottenere una crema liscia. Possiamo frullarlo con uno zafferano per un tocco di colore e sapore. Versiamo la fonduta sulle fette di risotto appena sfornate e serviamo caldo.
É sempre mezzogiorno, 12 maggio 2026 – fetta di risotto zucchine e taleggio di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta
Se volete personalizzare ulteriormente la vostra fetta di risotto, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, per un sapore più deciso, provate a sostituire il taleggio con un altro formaggio a pasta molle come il brie o il gorgonzola. Se amate i sapori affumicati, l’aggiunta di pancetta o speck sauté prima di servirlo può dare un ottimo contrasto.
Invece delle zucchine, potete utilizzare altre verdure di stagione come asparagi o funghi, per adattare la ricetta ai vostri gusti. Infine, per una versione vegetariana, eliminate il taleggio e sostituite con un mix di formaggi senza lattosio o un’alternativa vegana. Buon appetito!
