É sempre mezzogiorno, 11 maggio 2026 – Pasta alla zozzona di Andrea Mainardi

La pasta alla zozzona è un piatto che affonda le radici nella tradizione romana, ricco di sapori autentici e capace di conquistare ogni palato. Con il suo connubio di ingredienti semplici ma gustosi, rappresenta un vero e proprio comfort food italiano. Prepararla è un modo per portare un pezzo di Roma direttamente sulla nostra tavola, riscoprendo il calore e la convivialità della cucina casalinga.

Scopri il segreto della pasta alla zozzona: un viaggio di sapori indimenticabile!

Tempo di preparazione	10 minuti
Numero di persone	4
Tempo di cottura	25 minuti
Tempo totale	35 minuti

É sempre mezzogiorno, 11 maggio 2026 – Pasta alla zozzona di Andrea Mainardi – Ingredienti

• 320 g di pasta (preferibilmente rigatoni o spaghetti)
• 200 g di salsiccia
• 100 g di guanciale
• 1 scalogno
• 400 g di pomodori pelati
• 2 tuorli d’uovo
• 150 g di pecorino romano grattugiato
• 1 noce di burro
• Sale e pepe q.b.

É sempre mezzogiorno, 11 maggio 2026 – Pasta alla zozzona di Andrea Mainardi – Procedimento

Iniziamo la preparazione della pasta alla zozzona. In una padella capiente, scaldiamo una noce di burro e facciamo rosolare la salsiccia tagliata a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungiamo il guanciale precedentemente ridotto in dadini e continuiamo la cottura fino a far dorare entrambi gli ingredienti, ci vorranno circa 10 minuti.

A questo punto, uniamo lo scalogno finemente tritato e i pomodori pelati schiacciati. Mescoliamo bene e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa densa e saporita. Non dimentichiamo di aggiustare di sale e pepe a piacere durante la cottura.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattiamo i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea. È importante che la crema sia pronta prima di scolare la pasta, in modo che il calore della pasta scotta possa sciogliere bene il formaggio senza cuocere gli albumi.

Una volta cotta la pasta al dente, scoliamola e trasferiamola direttamente nella padella con il sugo. Mescoliamo attentamente per amalgamare i sapori e, subito dopo, aggiungiamo la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente per evitare che le uova si rapprendano. La pasta alla zozzona è ora pronta per essere servita, profumata e filante.

É sempre mezzogiorno, 11 maggio 2026 – Pasta alla zozzona di Andrea Mainardi – Consigli e Varianti per la ricetta

Se desiderate aggiungere un tocco personale alla vostra pasta alla zozzona, potete considerare alcune varianti. Ad esempio, potete sostituire la salsiccia con carne di pollo o tacchino per una versione più leggera. In alternativa, per una variante vegetariana, provate a utilizzare melanzane o zucchine grigliate al posto della carne.

Un’altra idea è arricchire la salsa con un pizzico di peperoncino per un po’ di piccantezza oppure aggiungere delle olive nere per un sapore più intenso. Se amate i formaggi, potete anche mixare il pecorino con del parmigiano grattugiato per una cremosità ancora maggiore.

Infine, per una presentazione raffinata, non dimenticate di guarnire il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato o una scorza di limone grattugiata. Con questi semplici accorgimenti, la vostra pasta alla zozzona diventerà un vero e proprio capolavoro culinario che lascerà tutti a bocca aperta!