L’autunno è la stagione ideale per gustare i sapori intensi e avvolgenti dei funghi porcini. Sergio Barzetti, noto chef del celebre programma televisivo “É sempre mezzogiorno”, ci porta in cucina per preparare un delizioso risotto ai funghi porcini. Questa ricetta è l’essenza dell’autunno e promette di conquistare anche i palati più esigenti.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Numero di Persone | 4 |
| Tempo di cottura | 45 minuti |
| Tempo totale | 1 ora e 15 minuti |
Celebra l’arrivo dell’autunno e l’apertura della stagione dei funghi il buon Sergio Barzetti, preparando un classico di questa stagione. Vediamo come replicare un perfetto risotto ai funghi porcini.
Puliamo i funghi freschi, li tagliamo a dadini e li mettiamo a cuocere in padella con burro e salvia, a fiamma alta: devono dorare. Li saliamo solo a fine cottura.
Frulliamo i funghi secchi, fino a ridurli in polvere.
Su una teglia con carta forno, disponiamo la bresaola e la mettiamo a seccare in forno caldo a 160° finché si è completamente seccata. Possiamo anche ometterla.
Risotto: facciamo tostare il riso in un tegame con una noce di burro. Sfumiamo con il vino rosso, quindi bagniamo con il brodo vegetale (aromatizzato con qualche fungo secco). A metà cottura, uniamo gran parte dei funghi spadellati e della polvere di funghi secchi. Portiamo a cottura, aggiungendo del brodo quando serve.
A fine cottura, spegniamo, aspettiamo due minuti ed uniamo il casera tritato ed il burro e mantechiamo. Serviamo con sopra i funghi rimasti, una spolverata di polvere di funghi e la bresaola essiccata.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Per rendere questo risotto ancora più speciale, considera queste varianti e consigli:
– **Alternativa al formaggio Casera**: Se non riesci a trovare il Casera, puoi sostituirlo con un altro formaggio semi-stagionato come il Taleggio o il Fontina.
– **Brodo aromatizzato**: Aggiungi qualche rametto di rosmarino al brodo vegetale per un aroma ancora più intenso.
– **Vegetariano**: Ometti la bresaola essiccata per una versione completamente vegetariana.
– **Cremoso extra**: Per un risotto ancora più cremoso, aggiungi un cucchiaio di mascarpone durante la mantecatura.
Seguendo questi consigli, puoi personalizzare il risotto ai funghi porcini secondo i tuoi gusti e sorprendere i tuoi ospiti con un piatto indimenticabile. Sperimenta e buon appetito!
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