É sempre mezzogiorno: 1 ottobre 2024 | Risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti

L’autunno è la stagione ideale per gustare i sapori intensi e avvolgenti dei funghi porcini. Sergio Barzetti, noto chef del celebre programma televisivo “É sempre mezzogiorno”, ci porta in cucina per preparare un delizioso risotto ai funghi porcini. Questa ricetta è l’essenza dell’autunno e promette di conquistare anche i palati più esigenti.

É sempre mezzogiorno: 1 ottobre 2024 | Risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione	30 minuti
Numero di Persone	4
Tempo di cottura	45 minuti
Tempo totale	1 ora e 15 minuti

É sempre mezzogiorno: 1 ottobre 2024 | Risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Ingredienti

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 200 g di funghi porcini freschi
• 30 g di funghi porcini secchi
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 800 ml di brodo vegetale
• 50 g di formaggio Casera tritato
• 8 fette di bresaola
• 2 foglie di salvia
• Sale q.b.

É sempre mezzogiorno: 1 ottobre 2024 | Risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Procedimento

Celebra l’arrivo dell’autunno e l’apertura della stagione dei funghi il buon Sergio Barzetti, preparando un classico di questa stagione. Vediamo come replicare un perfetto risotto ai funghi porcini.

Puliamo i funghi freschi, li tagliamo a dadini e li mettiamo a cuocere in padella con burro e salvia, a fiamma alta: devono dorare. Li saliamo solo a fine cottura.

Frulliamo i funghi secchi, fino a ridurli in polvere.

Su una teglia con carta forno, disponiamo la bresaola e la mettiamo a seccare in forno caldo a 160° finché si è completamente seccata. Possiamo anche ometterla.

Risotto: facciamo tostare il riso in un tegame con una noce di burro. Sfumiamo con il vino rosso, quindi bagniamo con il brodo vegetale (aromatizzato con qualche fungo secco). A metà cottura, uniamo gran parte dei funghi spadellati e della polvere di funghi secchi. Portiamo a cottura, aggiungendo del brodo quando serve.

A fine cottura, spegniamo, aspettiamo due minuti ed uniamo il casera tritato ed il burro e mantechiamo. Serviamo con sopra i funghi rimasti, una spolverata di polvere di funghi e la bresaola essiccata.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

É sempre mezzogiorno: 1 ottobre 2024 | Risotto ai funghi porcini di Sergio Barzetti – Consigli e Varianti per la ricetta

Per rendere questo risotto ancora più speciale, considera queste varianti e consigli:
– **Alternativa al formaggio Casera**: Se non riesci a trovare il Casera, puoi sostituirlo con un altro formaggio semi-stagionato come il Taleggio o il Fontina.
– **Brodo aromatizzato**: Aggiungi qualche rametto di rosmarino al brodo vegetale per un aroma ancora più intenso.
– **Vegetariano**: Ometti la bresaola essiccata per una versione completamente vegetariana.
– **Cremoso extra**: Per un risotto ancora più cremoso, aggiungi un cucchiaio di mascarpone durante la mantecatura.

Seguendo questi consigli, puoi personalizzare il risotto ai funghi porcini secondo i tuoi gusti e sorprendere i tuoi ospiti con un piatto indimenticabile. Sperimenta e buon appetito!