La tutor Luisanna Messeri, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i tortelli del mugello. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 500 g farina, 5 uova
- Ripieno: 1 Kg patate farinose, 1 cucchiaio concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe, prezzemolo, noce moscata
- 60 g pecorino grattugiato, 60 g grana grattugiato, burro e salvia, sale e pepe
Procedimento
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Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova intere, un filo d’olio ed una presa di sale, fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno per mezz’ora.
Ci dedichiamo al ripieno. Lessiamo le patate, le peliamo e le schiacciamo.
In padella, scaldiamo abbondante olio con l’aglio ed il prezzemolo tritati, a fiamma dolce. Lasciamo insaporire qualche istante, quindi uniamo il concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo il soffritto alle patate schiacciate e mescoliamo bene.
Sciogliamo il burro e mettiamo in infusione le foglie di salvia. Lasciamo insaporire qualche istante.
Tiriamo la sfoglia sottile e distribuiamo sopra delle noci di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno e facciamo ben aderire, facendo uscire l’aria. Tagliamo i tortelli e li cuociamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li condiamo con burro, salvia e formaggi grattugiati.
