“Detto Fatto”: spaghetti con cavolfiore uvetta e pinoli di Seby Sorbello

Il tutor siciliano Seby Sorbello, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli spaghetti con cavolfiore uvetta e pinoli. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 320 g spaghetti, 80 g mollica di pane, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 5 acciughe sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 cavolfiore, 1 bustina di zafferano, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchierino di vino dolce, olio evo, sale
• 80 g caciocavallo, 50 g mandorle, un mazzo finocchietto, acqua di cottura del cavolfiore, olio evo, sale

Procedimento

Lessiamo il cavolfiore a cimette in acqua bollente e profumata con lo zafferano.

In padella, scaldiamo un filo d’olio con le acciughe sott’olio, lo spicchio d’aglio e mettiamo a soffriggere le cimette di cavolfiore, tritate al coltello. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l’uvetta ammollata nel vino dolce ed i pinoli. Allunghiamo con qualche cucchiaio di acqua di cottura del cavolfiore e lasciamo cuocere per 20 minuti a fiamma moderata.

Per il pesto di finocchietto, nel bicchiere del mixer mettiamo il finocchietto selvatico, le mandorle, il caciocavallo grattugiato, un po’ d’acqua di cottura del cavolfiore, un filo d’olio e sale qb. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.

Per la mollica tostata, in padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, quindi mettiamo a tostare la mollica di pane grossolana. Mescoliamo sul fuoco fino a doratura.

Lessiamo la pasta, la scoliamo e la saltiamo in padella con il condimento al cavolfiore. Serviamo su un letto di pesto di finocchietto e con sopra la mollica tostata.