Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito e mescoliamo in modo da sciogliere quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 5 minuti e formiamo un panetto, che avvolgiamo nella pellicola. Lasciamo riposare per 6-7 ore.
Ripieno: tagliamo le patate a fette spesse mezzo cm, le disponiamo su una teglia con carta forno e le condiamo con fiocchetti di burro, aglio, sale e pepe. Cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Stendiamo l’impasto, con le mani oliate, direttamente sulla teglia unta. Disponiamo sopra le patate arrosto ormai fredde e la mozzarella. Mettiamo nel forno caldo, a 250°, per 15 minuti. Finiamo con del rosmarino fresco.
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