“Detto Fatto”: panino con tomino di Vittorio Gucci

Il tutor Vittorio Gucci, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il panino con tomino. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Per 8 panini: 300 g farina manitoba, 260 ml acqua, 200 g farina 00, 50 ml olio di semi, 30 g zucchero, 11 g sale, 10 g lievito di birra fresco, latte
• 1 mazzo asparagi, 200 g radicchio, 1 tomino, 1 uovo
• 250 ml latte, 100 g pecorino, 30 g farina, 30 g burro, noce moscata, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola mettiamo le due farine, manitoba e 00, l’acqua ed il lievito di birra sbriciolato. Mescoliamo ed aggiungiamo lo zucchero, il sale e l’olio. Impastiamo qualche minuto e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Formiamo 8-10 palline e le lisciamo roteandole sul piano. Le disponiamo sulla teglia e spennelliamo con del latte (è consigliabile farle lievitare ancora 30-60 minuti). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti; ultimi 5 minuti nella parte alta del forno.

Piastriamo il tomino su una padella ben calda.

Sbollentiamo gli asparagi, quindi li saltiamo in padella con un filo d’olio. Cuociamo l’uovo in camicia: portiamo quasi a bollore un pentolino l’acqua con un goccio d’aceto bianco. Formiamo un vortice e rompiamo in mezzo l’uovo intero. Aspettiamo che si rapprenda.

Per la crema di pecorino, in un pentolino facciamo rosolare la farina con il burro. Aggiungiamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Aggiungiamo il pecorino, la noce moscata, sale e pepe.

Farciamo il panino con foglie di radicchio, asparagi saltati, tomino filante, l’uovo in camicia, filetti di alici sott’olio ed abbondante crema al pecorino.

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