Prendiamo gli ossobuchi, pareggiamo i bordi levando il grasso in eccesso, li leghiamo laterlamente con lo spago da cucina in modo non si possano sfaldare, li infariniamo. Li mettiamo a rosolare in una padella in cui prima sciogliamo due noci di burro e in cui uniamo lo spicchio di aglio in camicia schiacciato.
Una volta ben rosolati uniamo la salvia, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare, mettiamo un pochino di brodo, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere, a fiamma media e col coperchio, per almeno 1 ora e mezza. Infine ultimiamo con scorza del limone grattugiata e prezzemolo tritato in modo da ottenere la gremolata.
Li serviamo con le verdure pulite, sbollentate, ritagliate a coriandoli o forme a piacere e ripassate velocemente in padella con un goccio di olio, foglie di alloro, salate e pepate.
L’articolo “Detto Fatto”: ossobuco in gremolata con verdure di Laura e Margherita Landra proviene da Ricette in Tv.
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