Stendiamo le fettine di carne di vitello, mettiamo sopra il prezzemolo tritato, sale, pepe, il formaggio grattugiato (pecorino e cacioricotta), la pancetta. Le chiudiamo ad involtino e fissiamo con gli stecchini. In una padella scaldiamo un goccio di olio con la cipolla tritata finemente e l’aglio, mettiamo a rosolare le braciole da entrambe le parti, poi sfumiamo con il vino, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro Le facciamo cuocere, a fuoco lento, per almeno 3 ore. Ultimiamo con basilico sminuzzato.
Lessiamo le orecchiette in acqua bollente e salata, le scoliamo e mettiamo in una boulle, le condiamo con il sugo e serviamo con anche le braciole da cui prima togliamo gli stecchini.
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