Tagliamo il pane raffermo a fette spesse massimo un dito (1 cm). Priviamo quest’ultime della crosta, tenendo solo la parte della mollica.
In una ciotola, saliamo e pepiamo le uova e le sbattiamo con una forchetta.
Passiamo le fettine di pane nel latte: non dobbiamo inzupparlo eccessivamente.
Tagliamo la mozzarella a fette spesse 1-2 cm, le mettiamo tra due fogli di carta assorbente e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Posizioniamo una fetta di mozzarella ben fredda tra due fettine di pane inumidite nel latte. Passiamo il paninetto ottenuto nella farina, sui due lati e sui bordi, quindi nelle uova sbattute. Tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo, fino a doratura, rigirandole a metà cottura.
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