Ritagliamo, dai tre rotoli di sfoglia, tre cuori delle stesse dimensioni. Li posizioniamo su una teglia con carta forno, li bucherelliamo con una forchetta e li spolveriamo con dello zucchero semolato. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. Una volta dorata, la lasciamo raffreddare.
In un pentolino, mettiamo i frutti rossi, lo zucchero e l’amido. Lasciamo bollire qualche minuto, quindi frulliamo con un mixer ad immersione ed attendiamo che si raffreddi.
Crema: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo tutti gli ingredienti, ovvero il mascarpone, il formaggio cremoso, la vaniglia, lo zucchero semolato e la panna liquida. Montiamo con le fruste fino ad ottenere un composto sostenuto. A questo punto, aggiungiamo circa 150 g di purea di frutti rossi e mescoliamo.
Posizioniamo il primo cuore di sfoglia e formiamo sopra uno strato di crema ai frutti rossi, lasciando i bordi più alti e mettendo al centro un po’ di salsa rossa e di lamponi freschi (foto). Sovrapponiamo un altra sfoglia e ripetiamo gli strati.
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