“Detto Fatto”: filetto alla Wellington di Mattia Poggi

Il tutor Mattia Poggi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del filetto alla Wellington. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 800 g filetto di manzo, 400 g funghi champignon, 200 g prosciutto crudo, 60 g senape di Digione, 3 castagne bollite, 1 rotolo di sfoglia già pronta, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, burro, olio, sale e pepe

Procedimento

Condiamo il filetto con sale, pepe ed olio e lo massaggiamo su tutti i lati. Lo mettiamo a rosolare in padella, con burro ed olio ben caldi, su tutti i lati (non va bucata con la forchetta!!!). Quando il filetto è rosolato su tutti i lati, lo togliamo dalla padella e lo spennelliamo, quando è ancora caldo, con la senape. Lasciamo intiepidire.

Prepariamo i funghi: li puliamo, li affettiamo e li saltiamo in padella a fiamma alta, con olio ed aglio. Una volta cotti e ben asciutti, trasferiamo i funghi dentro un mixer con le castagne bollite. Frulliamo fino ad ottenere una crema.

Stendiamo il rettangolo di pasta sfoglia e lo copriamo, al centro, con il prosciutto crudo affettato. Spalmiamo sul prosciutto la crema di funghi, infine posizioniamo sopra il filetto capovolto (con la senape a contatto con il prosciutto). Ripieghiamo la sfoglia sul filetto. Spennelliamo la sfoglia con l’uovo sbattuto e pratichiamo delle incisioni superficiali sulla sfoglia. Una spolverata di sale grosso e cuociamo in forno caldo a 180-200° per 30-40 minuti (la sfoglia deve dorare).