“Detto Fatto”: dolce di mele e meringa di Luisanna Messeri

Luisanna Messeri, protagonista dello spazio dedicato alla cucina nel progrmama di Bianca Guaccero su Rai2, a Detto Fatto, ha realizzato un dolce leggero ma gustoso da realizzare dopo le abbuffate delle feste che si sono concluse da una settimana, il dolce di mele e meringa. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• 170 g di zucchero semolato, 135 g di zucchero a velo, 8 mele, 4 albumi, 1 bicchiere di vin santo, 1 noce di burro, scorza grattugiata di limone, mandorle a lamelle qb 
• per la crema pasticcera: 500 ml di latte, 150 g di zucchero semolato, 40 g di amido di mais, 4 tuorli

Procedimento

Sbucciamo, tagliamo a spicchi le mele e le mettiamo in ammollo in acqua acidulata con del succo di limone. Poi le scoliamo e mettiamo a cuocere in un tegame per qualche minuto a fuoco vivo con lo zucchero, la scorza grattugiata di un limone e il vin santo. Quando si sarà asciugato il succo di cottura le lasciamo impiepidire. Le versiamo alla base di una tortiera imburrata.

Facciamo la crema pasticcera: in un pentolino scaldiamo il latte. In una ciotola mettiamo lo zucchero a velo, i tuorli delle uova, mescoliamo bene e uniamo anche l’amido di mais. Amalgamiamo il tutto, lo versiamo nel latte caldo, continuiamo a mescolare e portiamo a cottura la crema. La lasciamo raffreddare e la versiamo nella tortiera sulle mele, spalmandola bene. Ultimiamo con le lamelle di mandorle. Inforniamo a 170° per circa 15 minuti.

Lasciamo raffreddare e ultimiamo mettendo sopra e spalmando la meringa fatto montando con le fruste elettriche, per 30 minuti, le 4 chiare d’uovo con 150 g di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone.  Fiammeggiamo la meringa alla superficie con l’apposito attrezzo per dare l’effetto caramellato.