“Detto Fatto”: crespelle con carciofi e stracchino di Luisanna Messeri

Luisanna Messeri, protagonista dello spazio dedicato alla cucina nel progrmama di Bianca Guaccero su Rai2, a Detto Fatto, ha realizzato le crespelle con carciofi e stracchino. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• per le crespelle: 500 ml di latte fresco, 250 g di farina 0, 4uova, un cucchiaio di olio evo, sale qb, burro qb  
• per la farcia: 5 carciofi, 250 g di stracchino, 100 g di parmigiano reggiano, 1 limone, 1 spicchio di aglio, una tazza di besciamella, mentuccia qb, olio evo qb, sale e pepe qb
  

Procedimento

Facciamo la pastella per le crepes, mettendo in una ciotola prima i liquidi, quindi le uova, il latte, l’olio, amalgamiamo, uniamo un pizzico di sale e poi poco per volta la farina. Mescoliamo bene. La lasciamo riposare. Imburriamo una padella antiaderente, la asciughiamo con dello scottex, la scaldiamo e cuociamo una mestolata alla volta il composto ottenendo così le varie crepes (appena versato un mestolo di composto muoviamo la padella in modo da distribuirlo uniformente e quando inizia a fare le bolle significa è pronto per essere girato dall’altra parte).

Le lasciamo raffreddare, poi le farciamo con besciamella in cui prima uniamo lo stracchino e il parmigiano, poi mettiamo i carciofi (cotti in padella per 10 minuti in umido con olio, aglio, limone e un bicchiere di acqua, salati e pepati). Chiudiamo ogni crepes in quattro, le mettiamo in una teglia e inforniamo a gratinare per 15 minuti a 170/180°. Serviamo decorando con della mentuccia.