“Detto Fatto”: cream tart di Francesco Saccomandi

Il pasticcere amatoriale e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la cream tart. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti

• Frolla: 450 g farina, 250 g zucchero, 200 g burro, 1 uovo
• Crema: 400 g mascarpone, 400 g panna fresca da montare, 80 g zucchero a velo
• frutti di bosco, macarons, fragole, cioccolatini, meringhette, fiori, foglia d’oro

Procedimento

In una ciotola, con un cucchiaio, lavoriamo il burro morbido ‘a pomata’ con lo zucchero, fino ad ottenere una crema. Uniamo l’uovo sbattuto e a temperatura ambiente e mescoliamo ancora fino a farlo assorbire. Infine, incorporiamo la farina 00 e lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto: meno lo lavoriamo, meglio è. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 2 ore in frigorifero.

Stendiamo la frolla, su un piano infarinato, ad uno spessore di mezzo cm. Seguendo un modello di cartoncino, ritagliamo la forma desiderata. Mettiamo mezz’oretta in frigorifero (in modo che mantenga meglio la forma, in cottura). Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 12-15 minuti.

Per la crema, mettiamo in una ciotola tutti gli ingredienti, ovvero mascarpone, panna e zucchero a velo, e montiamo con le fruste fino ad ottenere una crema setosa e densa. Mettiamo nella sacca da pasticcere con bocchetta liscia e lasciamo riposare in frigorifero.

Posizioniamo una forma di frolla sul piatto da portata, quindi creiamo sopra uno strato di crema, a ciuffetti. Posizioniamo sullo strato di crema l’altra forma di frolla e finiamo con un altro strato di crema a ciuffetti. Decoriamo a piacere con caramelle, biscottini, cioccolatini ecc.