Ciambellone water roux di Natalia Cattelani – È sempre mezzogiorno oggi 11 Gennaio 2023

Ciambellone Water Roux

Il ciambellone water roux, un dolce morbidissimo per colazione o merenda, è stato creato dalla famosa cuoca e pasticcera casalinga, Natalia Cattelani, conosciuta per le sue ricette semplici e gustose. Unendo il metodo di preparazione unico dell’water roux, questo dolce è sicuramente una deliziosa alternativa ai classici piatti ‘leggeri’.

Ingredienti:

• Roux:
  • 25 g di farina 00
  • 125 g di acqua
• 400 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 120 g di burro morbido
• 120 ml di latte
• Scorza di 1 arancia
• 80 g di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito per dolci
• Sale
• Granella:
  • 100 g di zucchero
  • 20 g di zucchero a velo
  • 8 g di acqua

Procedimento:

Preparazione del Roux:

• In un pentolino, mescolare a freddo la farina con l’acqua.
• Accendere il fuoco e, mescolando, far addensare.
• Spegnere il fuoco, versare su un piatto e coprire con pellicola a contatto.
• Lasciare raffreddare.

Preparazione della Granella:

• In una ciotola, mescolare lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e l’acqua.
• Passare l’impasto ottenuto in una grattugia a fori grossi e lasciare cadere la granella su una teglia.
• Lasciare asciugare per qualche ora all’aria.

Preparazione del Ciambellone:

• • Con le fruste, lavorare le uova intere con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa e chiara.
  • Aggiungere il burro morbido e mescolare ancora con le fruste.
  • Unire il roux freddo e profumare con la scorza grattugiata dell’arancia.
  • Spegnere le fruste, quindi incorporare la farina setacciata insieme al lievito per dolci, alternando con il latte.
  • Aggiungere le gocce di cioccolato infarinate (facoltativo).
  • Versare l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e infarinato, livellare e spolverare la superficie con la granella di zucchero.
• Versare l’impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e infarinato, livellare e spolverare la superficie con la granella di zucchero.
• Cuocere in forno caldo e statico a 170° per 45-55 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne esce pulito.

Note:

• Si può utilizzare la granella già pronta in commercio
• E’ possibile omettere le gocce di cioccolato
• Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello stampo utilizzato, e può variare, quindi tenere sempre d’occhio la ciambella durante la cottura.