Caramelle ai funghi con ricotta e speck di Daniele Persegani – È sempre mezzogiorno

Daniele Persegani si intrattiene in cucina con Antonella in attesa di vedere Lorenzo alle prese con le prove di Ballando con le Stelle, che iniziano domani sera, e propone un primo piatto autunnale, le caramelle ai funghi con ricotta e speck, tra una chiacchiera e l’altra.

Ingredienti Caramelle ai funghi con ricotta e speck di Daniele Persegani

• 350 g di farina, 15 g di funghi porcini secchi, 4 uova, 1 cucchiaio di olio di semi
• 300 g di ricotta secca, 150 g di speck, 50 g di parmigiano, 1 scalogno, 1 noce di burro, noce moscata
• 50 ml di crema di salvia 100 g di formaggio montasio stagionato
• I funghi secchi vengono essiccati in forno caldo a 180° per 5 minuti. Li frulliamo fino a ridurli in polvere.

Procedimento Caramelle ai funghi con ricotta e speck di Daniele Persegani

Per preparare l’impasto, uniamo la farina, la polvere di funghi, le uova e un cucchiaio di olio di semi. Ottenuto un impasto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo da parte per almeno 30 minuti.

Passiamo al ripieno. Facciamo soffriggere lo scalogno tritato in una padella con una noce di burro. Aggiungiamo lo speck a strisce e lo condiamo. Quando è dorato, spegniamo e mettiamo da parte a raffreddare. Poi uniamo in una ciotola la ricotta, il parmigiano grattugiato e lo speck rosolato con lo scalogno. Uniamo il tutto e mettiamo il ripieno in frigorifero a raffreddare.

Stendiamo sottilmente la pasta sfoglia e la tagliamo a quadretti. Mettiamo un cucchiaino di ripieno su ognuno di essi e diamo loro la forma di caramelle ripiegando la sfoglia sul ripieno. Cuociamo le caramelle in acqua bollente salata.

In una padella, facciamo sciogliere una noce di burro con salvia tritata e panna per la guarnizione. Quando tutto bolle, si toglie dal fuoco e si mescola il formaggio montasio. I caramelli vengono scolati e mescolati al condimento.