“Ale in Cucina”: la (video) ricetta del dolce al limone d’Amalfi di Sal De Riso

Se amate le torte al limone, questa non potete perdervela per nulla al mondo! E’ uno dei dolci che diede il via alla straordinaria carriera di Sal De Riso, talentuoso pasticciere di Minori, sulla Costiera Amalfitana: è il dolce al limone d’Amalfi. Si tratta di una torta sofficissima, dallo straordinario profumo (ed aroma) di limone, che è predominante ed inebriante! Si mantiene morbida per giorni e giorni, se ben conservata, e si scioglie in bocca ad ogni morso… La ricetta è contenuta nel libro di Sal De Riso “Dolci del sole“.

Ingredienti

• 2 limoni, 60 g scorza di limone candita, 100 g latte, 2 uova (100 g), 2 g sale, 160 g zucchero a velo, 130 g burro, 100 g farina di mandorle, 80 g farina 00, 50 g fecola di patate, 5 g lievito per dolci

Procedimento

• Con le fruste, lavoro per 5 minuti il burro morbido (a pomata) con lo zucchero a velo.
• Aggiungo un pizzico di sale, la scorza grattugiata dei 2 limoni e la scorza di limone candita e tritata finemente (meglio se con il mixer).
• Aggiungo anche le uova intere a temperatura ambiente e mescolo ancora con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
• A parte setaccio la farina 00, il lievito per dolci e la fecola di patate.
• Mescolo le polveri alla farina di mandorle.
• Aggiungo la miscela di farine alla massa montata di burro e uova, alternandola al latte a temperatura ambiente.
• Verso il composto ottenuto in una teglia-zuccotto del diametro di 18 cm, imburrata ed infarinata con farina di mais, che posiziono su una ciambella di alluminio.
• Inforno a 160° per 60 minuti.
• Lascio raffreddare completamente, quindi sformo.

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