Facciamo un tuffo dove il mare è più blu… ovvero, in Puglia! La chef Antonella Ricci ci regala uno scorcio della ricca tradizione gastronomica pugliese, preparando un dolce del recupero, a base di pane di Altamura. Prepariamo il budino di pane di Altamura.
Ingredienti
- 300 g pane di Altamura o casereccio, 200 ml latte, 200 ml panna, 30 ml olio evo, 3 uova, 100 g zucchero, 100 g fichi mandorlati, 20 ml liquore giallo
- Crema inglese: 70 g tuorlo, 100 g zucchero, 500 ml latte, scorza di 1 arancia
Ti potrebbe interessare anche:
- Scopri il motivo sorprendente per cui dovresti mettere un uovo in un cubetto di ghiaccio: la risposta ti lascerà senza parole!
- Scopri le tre piante aromatiche indispensabili da coltivare nel tuo giardino! Non puoi perdertele!
- Scopri il segreto per far fiorire i tuoi limoni: un trucco incredibile che tutti stanno copiando!
Procedimento
Tagliamo il pane a cubetti di circa 2 cm per lato. Lo mettiamo in una ciotola capiente e lo copriamo con il latte. Copriamo e lasciamo riposare per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
In un’altra ciotola, mettiamo i fichi mandorlati a pezzetti (o fichi secchi semplici o, ancora, della comune uvetta) a bagno nel liquore giallo (tipo Strega?).
Quando il pane ha assorbito i liquidi e si è ammorbidito, uniamo i fichi ammollati con il liquore rimasto e l’olio evo. Mescoliamo.
In un’altra ciotola, con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero, quindi aggiungiamo anche la panna e mescoliamo pochi istanti. Aggiungiamo la miscela ottenuta al composto di pane e mescoliamo. Antonella consiglia di aspettare ancora un po’ di tempo, in modo che il pane assorba le uova. Trasferiamo il composto all’interno di una tortiera foderata con la carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 40 minuti.
Serviamo la torta tiepida versando sopra la crema inglese.
Crema inglese: scaldiamo il latte con la scorza dell’arancia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Versiamo sopra il latte caldo e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare, portiamo a 82°: il composto deve velare il mestolo. Lasciamo raffreddare.
Ancora un’altra ricetta…
L’articolo “É sempre mezzogiorno”: budino di pane di Altamura di Antonella Ricci proviene da Ricette in Tv.
