Luisanna Messeri, protagonista dello spazio dedicato alla cucina nel progrmama di Bianca Guaccero su Rai2, a Detto Fatto, ha realizzato un dolce leggero ma gustoso da realizzare dopo le abbuffate delle feste che si sono concluse da una settimana, i profiteroles salati formaggio e mortadella. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 ml acqua, 300 g farina 00, 200 g burro, 150 g pecorino grattugiato, 5 uova, 3 albumi, sale
- 200 g mortadella, 100 g stracchino, olio evo, sale e pepe
Procedimento
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In una pentola, scaldiamo l’acqua con il burro a pezzetti ed il sale. Mescoliamo fino a far sciogliere il burro. Portiamo a bollore e, quando bolle, aggiungiamo tutta la farina d’un colpo e mescoliamo energicamente con un cucchiaio, fino a formare una palla che si stacca dalla pentola. Traferiamo in planetaria o in una ciotola e lasciamo intiepidire. Aggiungiamo un tuorlo alla volta, mescolando con un cucchiaio fino a farle incorporare perfettamente. Ottenuto un impasto cremoso ed omogeneo, aggiungiamo il pecorino grattugiato ed il pepe macinato. Infine, incorporiamo i bianchi dell’uovo montati a neve, mescolando delicatamente. Inseriamo l’impasto in una sacca da pasticcere dalla bocchetta liscia. Sulla teglia leggermente imburrata, formiamo i bignè. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 50 minuti.
Per la crema, tritiamo finemente la mortadella e la mescoliamo allo stracchino.
Farciamo i bignè con la crema alla mortadella. Decoriamo con la granella di pistacchi.
