Spinaci alla fiorentina di gemelli Billi – È sempre mezzogiorno

Veneziani, piemontesi di nascita, ma oggi fieri rappresentanti della cucina fiorentina. Come è nel loro stile, le gemelle Billi preparano una delle loro prime ricette, elaborata e semplice al tempo stesso. Ecco come preparare gli spinaci alla fiorentina.

Ingredienti Spinaci alla fiorentina È sempre mezzogiorno

• 500 g di spinaci, 4 uova, 60 g di burro e 3 cucchiai di aceto
• 500 mL di latte, 50 g di burro, 80 g di farina autolievitante, noce moscata, 80 g di formaggio asiago stagionato, 2 tuorli d’uovo, 35 mL di panna da cucina
• 30 g di pangrattato senza crosta, 30 g di burro non salato, sale

Procedimento Spinaci alla fiorentina È sempre mezzogiorno

Foderiamo una piccola tazza con un foglio di alluminio e mettiamo un uovo intero al suo interno. Ripieghiamo la pellicola sull’uovo e chiudiamo ermeticamente il pacchetto. Portiamo quest’ultimo quasi a ebollizione e cuociamolo per 6 minuti a 80°.

Facciamo appassire gli spinaci in una padella con una noce di burro.

Per la salsa, sciogliamo il burro in una casseruola e sbattiamo la farina. La facciamo rosolare per qualche minuto, poi aggiungiamo il latte e portiamo a ebollizione mescolando. Insaporiamo con la noce moscata prima di aggiungere i tuorli d’uovo, il formaggio asiago e la panna. Mescoliamo e mettiamo da parte.

Sbricioliamo grossolanamente il pangrattato con le mani. Soffriggiamo il burro in una padella finché non assume un colore nocciola. Aggiungiamo il pangrattato sbriciolato e lo facciamo dorare.

Disponiamo gli spinaci sul fondo di una pirofila, poi disponiamo le pochette di uova, copriamo con la salsa e completiamo con il pane tostato. Cuociamo per 15 minuti a 180° in forno caldo.