Il risotto al baccalà mantecato è un primo piatto che sa come conquistare i palati più esigenti. La combinazione di un riso cremoso e delizioso, unita alla delicatezza del baccalà, rende questo piatto un vero trionfo di sapori. Questo risotto si prepara in meno di mezz’ora, perfetto per una cena con amici o per un pranzo speciale in famiglia. Scopriamo insieme come realizzarlo!
| Tempo di preparazione | 20 minuti |
|---|---|
| Numero di Persone | 4 persone |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Tempo totale | 45 minuti |
Iniziamo preparando il baccalà, che dovrà essere dissalato. Lasciamo il pesce in ammollo per circa 48 ore, cambiando l’acqua regolarmente fino a eliminare il sale in eccesso. Una volta dissalato, sistemiamo il baccalà in un tegame di grandi dimensioni e copriamolo completamente con il latte. Accendiamo la fiamma a livello medio e lasciamo cuocere per circa 25 minuti, fino a quando la carne si sarà ammorbidita. Verifichiamo la cottura infilzando la carne con una forchetta: se affonda facilmente, possiamo spegnere.
Utilizziamo un mestolo forato per estrarre il baccalà dal latte e teniamolo da parte. Filtriamo il latte utilizzando un colino e riponiamolo in un pentolino, scaldandolo a fuoco lento. Nel frattempo, eliminiamo pelle e lische dal baccalà e sminuzziamo la polpa in una ciotola. Condiamo con olio extravergine d’oliva e lavoriamo il composto fino a raggiungere una consistenza cremosa e omogenea.
In un tegame antiaderente, facciamo sciogliere il burro e aggiungiamo gli scalogni tritati finemente, lasciandoli dorare a fiamma bassa. Aggiungiamo il riso e lo tostiamo per circa 3 minuti, mescolando costantemente. Sfumiamo con il vino bianco e attendiamo che l’alcol evapori. Iniziamo ad aggiungere il latte caldo, un mestolo alla volta, mescolando il riso man mano che assorbe il liquido. Continuiamo a cuocere per 16-18 minuti, aggiungendo latte fino a ottenere un risotto al dente.
Quando il risotto è quasi pronto, incorporiamo il baccalà mantecato e mescoliamo bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare il risotto per 10 minuti. Serviamolo nei piatti e decoriamo con scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe fresco.
Per dare un tocco in più al nostro risotto al baccalà mantecato, possiamo considerare alcune varianti. Ad esempio, per un sapore più intenso, possiamo aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura del riso. Se desideriamo arricchire ulteriormente il piatto, proviamo ad inserire delle olive nere denocciolate e tritate, che conferiranno un interessante contrasto. Inoltre, per chi ama i sapori freschi, l’aggiunta di erbe aromatiche come prezzemolo o maggiorana renderà il piatto ancora più profumato. Infine, per una versione gourmet, possiamo completare il risotto con un filo di olio al tartufo prima di servire. Buon appetito!
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