Scopri i segreti dei grandi chef per un brasato irresistibile: carne tenera e succulenta!

Scopri i segreti dei grandi chef per un brasato irresistibile: carne tenera e succulenta!

Il brasato è un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente amato durante le festività e le occasioni speciali. Questo stufato di carne, cucinato lentamente in un vino corposo come il Barolo, diventa incredibilmente tenero e ricco di sapore. La preparazione richiede tempo e attenzione ai dettagli, ma con i giusti trucchi e consigli, potrai gustare un brasato da vero chef. Scopriamo insieme come prepararlo perfettamente.

brasato – Informazioni ricetta

Tempo di preparazione:	12 ore (marinatura) + 2 ore (cottura)
Numero di Persone:	4-6
Tempo di cottura:	2 ore
Tempo totale:	12 ore e 2 ore

brasato – Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo (polpa di spalla, pesce o campanello, coppa o cappello del prete)
• 1 bottiglia di Barolo (o altro vino rosso corposo)
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 2 cipolle dorate
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 3 chiodi di garofano
• 5 grani di pepe nero
• 1 stecca di cannella
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Burro q.b.
• Sale fino q.b.

brasato – Procedimento

Iniziate la preparazione del brasato con la marinatura della carne. In un sacchetto di garza sterile, mettete il rosmarino, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, il pepe nero e la cannella, legando bene con dello spago da cucina. In una ciotola capiente, unite le verdure pulite e tagliate a pezzi: le carote, il sedano e le cipolle. Aggiungete anche gli spicchi di aglio schiacciati e la carne cruda. Posizionate il sacchettino delle spezie sopra la carne e versate il vino rosso, assicurandovi che la carne sia completamente immersa. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigo a marinare per almeno 12 ore.

Dopo il periodo di marinatura, scolate la carne e le verdure, conservando il vino. In una pentola dai bordi bassi, scaldate una combinazione di burro e olio extravergine di oliva e fate rosolare la carne su tutti i lati a fiamma alta. Trasferite quindi la carne in una pentola dal fondo spesso, aggiungete le verdure scolate e lasciate insaporire a fuoco basso per circa 15 minuti.

A questo punto, salate e versate parte della marinatura, portando a bollore. Coprite con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso per un’ora, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo altra marinatura se necessario. Continuate la cottura per un’altra ora, fino a quando la carne risulterà tenera. Al termine, rimuovete le verdure e frullatele per creare una crema da servire insieme alla carne, tagliata a fette.

brasato – Consigli e Varianti per la ricetta

Per dare un tocco personale al tuo brasato, puoi sperimentare alcune varianti. Ad esempio, sostituisci il Barolo con un vino rosso più aromatico, come un Brunello di Montalcino, per un sapore diverso. Puoi anche arricchire la marinatura con erbe aromatiche fresche come timo o maggiorana per un profumo avvolgente. Inoltre, considera l’aggiunta di funghi porcini secchi, che, una volta reidratati, conferiscono un sapore terroso e profondo al piatto. Infine, per una presentazione più colorata, servi il brasato con una guarnizione di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!