Roast Beef di manzo all’inglese di Davide Fiordigiglio – È sempre mezzogiorno oggi 10 Ottobre

Davide Fiordigiglio continua i suoi “esperimenti” in cucina, questa volta insegnando come preparare correttamente un roast beef all’inglese.

Ingredienti Roast Beef di manzo all’inglese di Davide Fiordigiglio

• 1 kg di controfiletto di manzo
• 60 g di sale
• 100 g di zucchero di canna
• 1/2 tazza di burro
• salvia
• timo
• rosmarino
• 2 cipolle
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 200 ml di vino rosso
• acqua frizzante
• 13 g di sale
• 2 g di zucchero
• 2 foglie di alloro
• 100 g di funghi finferli
• 100 g di porcini
• 100 g di chiodini
• 300 g di cipolla bianca
• 48 g di burro
• 24 g di olio
• 200 ml di porcini
• 100 g di chiodini
• 300 g di cipolla bianca
• 48 g di burro
• 24 g di olio
• 200 ml di porcini

Procedimento Roast Beef di manzo all’inglese di Davide Fiordigiglio

In una padella, uniamo lo zucchero di canna e il sale fino. Passiamo la carne in questo composto, la adagiamo su una rastrelliera e la lasciamo marinare per 1 ora a temperatura ambiente: disponiamo la rastrelliera su una teglia con un trito di cipolle, carote, sedano ed erbe aromatiche. Dopo la marinatura, versiamo il burro chiarificato fuso sulla carne e l’acqua fritta sulle verdure sulla teglia. Inforniamo a 250°F per 25 minuti (per ogni kg di carne). Dopo la cottura, filtriamo il liquido di cottura, aggiungiamo un po’ di acqua frizzante e lo riduciamo della metà sul fuoco.

Per la salsa, rosoliamo le cipolle affettate in una padella con olio, burro, sale e zucchero. Quando il riso è pronto, aggiungiamo i funghi (ma non i porcini) e li facciamo rosolare. Copriamo con acqua frizzante e lasciamo cuocere per 20 minuti. Utilizziamo un frullatore a immersione per ridurre in purea il prodotto finito.

Dividiamo i porcini a metà e li saltiamo in padella con il burro. Serviamo il roast beef a fette con il sugo di cottura a parte. Serviamo la salsa di funghi con i pordini rosolati.