Tostiamo le fette di pane in cassetta in una griglia, le priviamo della crosta e le frulliamo aromatizzandole poi con buccia di arancia grattugiata. Saliamo e poi passiamo le fette di filetto di tonno nelle uova sbattute e poi nella panatura di pane tritato, pressiamo e le cuociamo in una padella con un goccio di olio evo.
Lessiamo il riso venere in acqua bollente e salata. Una volta cotto lo ripassiamo in una padella con un goccio di olio. In una ciotola mettiamo il finocchio tagliato a julienne, le olive nere denocciolate, sale, pepe, aceto di vino bianco, estratto o succo di limone, gherigli di noci, fettine di arancia a pezzetti. Amalgamiamo bene unendo anche il riso venere. Pressiamo bene e sformiamo. Serviamo le cotolette con l’insalata.
L’articolo “Ricette all’italiana”: cotoletta di tonno con riso venere di Anna Moroni proviene da Ricette in Tv.
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