“É sempre mezzogiorno”: variazione di salmone di Mauro e Mattia Improta

Appuntamento fisso ed imperdibile, quello del venerdì, con Mauro e Mattia Improta, padre e figlio. I due cuochi, ogni settimana, si confrontano sulla base di un piatto o un ingrediente, contrapponendo la tradizione all’innovazione. Oggi tocca alla variazione di salmone.

Ingredienti

• 400 g farina di grano saraceno, 100 g farina 00, 4 uova, 1 tuorlo, olio evo
• 150 g salmone fresco, 100 g bottarga, 150 g spinacini, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio, 20 g burro, prezzemolo, 50 g formaggio grattugiato, sale e pepe
• 400 g salmone fresco, 200 g robiola, 1 finocchio, 3 ravanelli, 200 g piselli, 1 cipollotto, 1 bicchiere di vino bianco, 200 ml acqua, scorza di 1 limone, finocchietto, sale e pepe, fiori e germogli

Procedimento

In aggiornamento

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