“É sempre mezzogiorno”: uova in cocotte spinaci e fonduta di zia Cri

Anche la cucina di Zia Cri si veste a festa, in vista della Pasqua. E, oggi come ieri, la cuoca romagnola ci suggerisce un’idea golosa e d’effetto per il pranzo di Pasqua, rigorosamente a base di uova, ingrediente simbolo di questo periodo. Ecco le uova in cocotte spinaci e fonduta.

Ingredienti

• 4 uova, 1 cipolla, 300 g spinaci, 100 g scaglie di pecorino
• Fonduta: 250 ml panna fresca, 180 g formaggio grattugiato, pepe bianco
• Salatini: 300 g farina 00, 150 g stracchino, mezzo bicchiere di latte, 50 g formaggio grattugiato, 120 g frutta secca mista, 20 ml olio evo, sale

Procedimento

Rosoliamo in padella gli spinaci precedentemente lessati e strizzati, con cipolla tritata finemente ed un generoso filo d’olio.

Fonduta: scaldiamo la panna con una spolverata di pepe bianco. Quando la panna sfiora il bollore, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fuori dal fuoco fino ad ottenere una crema liscia.

Per i salatini, in una ciotola mettiamo la farina, il latte, l’olio d’oliva, lo stracchino o formaggio simile (anche ricotta) e cominciamo a lavorare. Uniamo la frutta secca tritata finemente (in granella) e, infine, il formaggio grattugiato. Impastiamo bene, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero. Stendiamo sul piano (tende a sbriciolarsi) ad uno spessore di 4 mm circa. Ritagliamo dei rettangolini e li disponiamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 10 minuti.

All’interno delle cocottine da forno, mettiamo alla base gli spinaci saltati. Rompiamo sopra un uovo intero e finiamo con scaglie di pecorino ed un fiocchettino di burro. Passiamo in forno caldo e statico a 180-200° per 15-20 minuti.

Sforniamo le cocotte, coliamo all’interno un po’ di fonduta di formaggio e serviamo con dentro 1-2 salatini.

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