“É sempre mezzogiorno”: tozzetti alle mandorle di zia Cri

Ad aprire il menu di oggi, come sempre, è l’infaticabile Zia Cri, che dopo il doveroso ricordo di Franco Battiato, che oggi ci ha lasciati, ascolta le parole ipnotiche di Federico Quaranta, in collegamento da un posto meraviglioso della nostra Italia e ci prepara un piatto che celebra Norcia. Vediamo come preparare i tozzetti alle mandorle.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 4 uova, 250 g zucchero semolato, 50 g burro, scorza di 1 limone, 20 ml liquore all’anice, 250 g mandorle, 1 bustina di lievito per dolci
• Crema: 180 g mandorle, 60 g zucchero di canna, 250 g cioccolato fondente al 60%, 150 ml latte

Procedimento

In un’impastatrice, o in una ciotola, mettiamo tutti gli ingredienti, in quest’ordine: farina 00, zucchero, lievito per dolci, uova intere e liquore all’anice. Lavoriamo con la foglia, quindi aggiungiamo la scorza grattugiata di un limone e, per ultimo, il burro morbido a pezzettini. Quando l’impasto si è formato, aggiungiamo le mandorle pelate (o con la pelle) NON tostate e tritate grossolanamente al coltello. Lavoriamo ancora pochi istanti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formiamo dei filoncini piuttosto consistenti (larghi circa 5 cm). Li disponiamo su una teglia ben distanziati e li inforniamo a 180° per 20 minuti.

Una volta sfornati, li tagliamo a fettine spesse circa 2 cm, li disponiamo sulla teglia rivolgendo il taglio verso l’alto. Rimettiamo in forno caldo a 140° per 10 minuti.

Crema: scaldiamo il latte. Nel bicchiere del mixer, mettiamo il cioccolato fondente tritato ed aggiungiamo il latte bollente. Mescoliamo fino a sciogliere il cioccolato.

Tostiamo le mandorle in forno e, una volta dorate, le lasciamo raffreddare e le mettiamo in freezer qualche minuto. A questo punto, tritiamo le mandorle insieme allo zucchero di canna integrale. Continuiamo a frullare, per diversi minuti, fino ad ottenere una crema piuttosto fluida. Uniamo quest’ultima al cioccolato fuso insieme al latte. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia. Lasciamo raffreddare.

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