“É sempre mezzogiorno”: tortiglioni con ragù veloce di zia Cri

Anche oggi, la governante di casa, la sapiente zia Cri, ci regala una ricetta sciuè sciuè, da preparare, cioè, in poco tempo e con pochi ingredienti, per ‘risolvere’ il pranzo o la cena. Oggi è la volta dei tortiglioni con ragù veloce.

Ingredienti

• 360 g tortiglioni, 1 scalogno, 200 g fettine di vitello, 50 g pancetta, alloro, rosmarino, mezzo bicchiere vino bianco, 100 ml passata di pomodoro, 100 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe

Procedimento

Prepariamo il ragù: in padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio, foglie di alloro e rosmarino. Uniamo la pancetta tritata o a dadini e lasciamo insaporire. Mettiamo a rosolare le fettine di vitello tagliate a dadini piccoli (le tritiamo al coltello). Saliamo, pepiamo e sfumiamo con il vino bianco. Evaporato quest’ultimo, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere ancora qualche minuto.

Cuociamo i tortiglioni in acqua bollente e salata, per il tempo necessario. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il sugo ed il parmigiano grattugiato.

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