Per il condimento, in un pentolino facciamo cuocere la passata di pomodoro con il burro (tanto), lo spicchio d’aglio, sale e pepe. A fine cottura, profumiamo con il basilico.
Per il ripieno, facciamo scolare bene la ricotta, per qualche ora in frigorifero. Uniamo il parmigiano grattugiato, l’aglio tritiamo finemente, sale e pepe e mescoliamo per bene. Lasciamo riposare per una notte in frigorifero, o almeno qualche ora.
Prepariamo la pasta all’uovo, lavorando la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei quadratoni di 5-6 cm per lato. Su ogni quadrato, mettiamo una noce di ripieno. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno: formiamo dapprima un triangolo, poi congiungiamo le estremità e formiamo il tortellone. Cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li condiamo con il sugo burro e pomodoro.
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