Per il ragù, in un tegame facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Uniamo il macinato di carne e la salsiccia sgranata e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino rosso, quindi uniamo la passata di pomodoro ed il brodo e lasciamo cuocere, coperto, a fiamma bassa, per 4-5 ore.
Prepariamo la pasta lavorando la farina e la semola con le uova. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Per il ripieno, schiacciamo le patate lesse ed uniamo il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il concentrato di pomodoro e l’uovo intero. Mescoliamo e teniamo da parte.
Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra delle noci di ripieno di patate. Copriamo il ripieno con la sfoglia e sigilliamo per bene, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli e li cuociamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il ragù.
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