Prepariamo la pasta all’uovo impastando la farina con le uova intere. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia e ritagliamo le tagliatelle.
In padella, mettiamo a rosolare il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro. Nel frattempo, puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine. Togliamo il guanciale ben rosolato dalla padella, quindi mettiamo a cuocere i carciofi con il grasso del guanciale.
Mettiamo il pecorino grattugiato in una ciotola insieme al pepe macinato ed aggiungiamo pochissima acqua di cottura della pasta, mescolando nel frattempo con una frusta. Aggiungiamo acqua (va bene anche fredda) e mescoliamo fino ad ottenere una crema densa e vellutata: è importante aggiungere poca acqua della pasta per volta o si rischia di ‘stracciare’ il formaggio.
Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata, la scoliamo e la saltiamo in padella con i carciofi. Spegniamo il fuoco, uniamo la crema di pecorino e mescoliamo rapidamente, aggiungendo un po’ di acqua della pasta se occorre. Serviamo con il guanciale rosolato.
Scopri la nuova moneta commemorativa per il 170° anniversario dell'Agenzia delle Dogane: un pezzo unico…
Scopri Guglielmo Marconi, pioniere delle telecomunicazioni, e la sua moneta commemorativa da 100 lire. Un…
Scopri il nuovo francobollo dell'Orto Botanico di Ferrara! Un tributo alla biodiversità e alla storia…
Scopri il valore delle tue vecchie monete! La numismatica rivela tesori nascosti. Leggi di più…
Scopri le strategie di trading vincenti per sfruttare la crescita dei mercati finanziari. Inizia a…
Scopri la rarissima moneta da 20 Lire Cappellone – PRIMA PROVA: un capolavoro numismatico del…