“É sempre mezzogiorno”: sgabei di Fulvio Marino

Il forno (casalingo) di Fulvio Marino, oggi, si colora di fiori sanremesi. Il panettiere piemontese celebra il festival, preparando nel corso della settimana una serie di specialità liguri. Nel dettaglio, oggi Fulvio prepara un lievitato fritto, uno sfizio tipico della Lunigiana. Ecco gli sgabei.

Ingredienti

• 500 g farina 0, 270 g acqua, 4 g lievito di birra, 12 g sale, 10 g olio evo, olio per friggere

Procedimento

In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Impastiamo per qualche minuto, quindi aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora in frigorifero e 3 ore a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto con il mattarello, ad uno spessore di circa mezzo cm. Ritagliamo dei rettangoli e li disponiamo su una teglia. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare ancora 45 minuti a temperatura ambiente.

Tuffiamo le lingue lievitate in olio di girasole caldo a 180° e lasciamo friggere fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente, rimettiamo sulla teglia e passiamo in forno caldo e statico a 200° per 10 minuti. Serviamo, come fosse un panino, con salumi e formaggi.

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