“É sempre mezzogiorno”: sfogliatelle pugliesi di Antonella Ricci

In vista del Natale, Antonella Ricci torna in cucina per preparare un dolce salentino, tipico delle feste natalizie. Vediamo come preparare le sfogliatelle pugliesi.

Ingredienti

• 500 g farina 00, 50 g zucchero, 1 uovo, 150 ml vino bianco, scorza di arancia e limone, 1 chiodi di garofano, 1 bacca anice stellato, 50 ml olio evo
• 200 g uvetta, 200 g mandorle tostate, 70 g zucchero, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia, cannella, chiodi di garofano, 200 g confettura di uva, zucchero, olio evo
• 300 g cioccolato bianco, ciliegie candite

Procedimento

Prepariamo l’impasto: in un pentolino, scaldiamo il vino bianco con l’anice stellato ed un chiodo di garofano. In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 00, lo zucchero, le scorza grattugiate degli agrumi, l’olio evo e cominciamo a lavorare, fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, aggiungiamo l’uovo e continuiamo a lavorare. Infine, aggiungiamo il vino bianco caldo ed aromatizzato, a filo, continuando a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Per la farcitura, facciamo tostare le mandorle in forno a 160° per circa 10 minuti. Facciamo rinvenire l’uvetta in acqua, la scoliamo e la tritiamo al coltello. Tritiamo grossolanamente le mandorle e le mettiamo in una ciotola, insieme allo zucchero, un pizzico di cannella e di chiodi di garofano in polvere, scorza d’arancia e limone grattugiate e l’uvetta tritata. Mescoliamo il tutto, copriamo e lasciamo riposare per 30 minuti.

Tiriamo la sfoglia sottile con la sfogliatrice, come fosse pasta all’uovo. Tagliamo un rettangolo di 20×8 cm e distribuiamo al centro un po’ del ripieno ed un paio di cucchiaini di confettura di uva (dev’essere soda). Spennelliamo i bordi con olio evo e ripieghiamo la sfoglia sul ripieno: otterremo un salsicciotto che arrotoliamo su se stesso, in modo da formare un chiocciolina. Spennelliamo con olio, spolveriamo con zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.

Lasciamo intiepidire ed intingiamo in la superficie nel cioccolato bianco fuso (o fondente, o niente), infine decoriamo con mezza ciliegina candita. Lasciamo indurire il cioccolato.

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