Prepariamo il pan di Spagna: montiamo le uova intere, insieme allo zucchero, per circa 10 minuti: dobbiamo ottenere un composto chiaro, spumoso e fermo. A questo punto, incorporiamo le polveri setacciate insieme, ovvero la farina, la fecola ed il cacao. Aggiungiamo anche il miele, un pizzico di sale e la vaniglia. Mescoliamo delicatamente con una spatola, fino ad ottenere un composto senza grumi. Lo spalmiamo sulla placca da forno foderata con la carta forno bagnata. Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 8 minuti. Sforniamo e, quando è ancora caldo, spolveriamo con zucchero semolato, copriamo con un foglio di carta forno ed arrotoliamo, in modo da dare la forma. Lasciamo raffreddare in questa posizione.
Per la bagna, diluiamo lo sciroppo di amarene con l’acqua. Spennelliamo il pan di Spagna ormai freddo con lo sciroppo preparato.
Spalmiamo sul pan di Spagna la confettura di amarene e, sopra, la panna montata e zuccherata con lo zucchero a velo. Spargiamo sulla panna il cioccolato fondente a scaglie e qualche amarena sciroppata. Arrotoliamo il pan di Spagna sul ripieno, ben stretto, partendo dal lato corto. Avvolgiamo nella carta forno e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Decoriamo il rotolo con ciuffi di panna, amarene sciroppate e cioccolato a scaglie.
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