“É sempre mezzogiorno”: rotolo di patate di Romana Bacarelli

Dopo una lunga latitanza, torna nelle cucine del mezzogiorno la solare Romana Bacarelli, l’esperta di patate e di lievitati, amica affezionata di Fulvio. La cuoca campana, oggi, prepara un rotolo di patate.

Ingredienti

• 1 kg patate, 100 g formaggio grattugiato, 150 g prosciutto cotto, 250 g fiordilatte, olio evo, sale e pepe
• 150 g panna, 100 g formaggio cheddar (arancione)

Procedimento

Peliamo le patate e le tagliamo con la mandolina, sottili. Foderiamo la placca del forno con la carta forno e spolveriamo quest’ultima con metà del parmigiano grattugiato. Disponiamo sopra al parmigiano le patate crude a fettine sottili, sovrapponendole leggermente. Le condiamo con olio, sale, pepe ed il formaggio grattugiato rimasto. Le mettiamo in forno caldo e statico a 180° per 30 minuti.

Sulle patate dorate, distribuiamo la mozzarella a pezzetti ed il prosciutto cotto affettato. Arrotoliamo le patate sul ripieno, ben strette, in modo da ottenere un salsicciotto. Rimettiamo in forno caldo per circa 5-10 minuti, in modo da far sciogliere la mozzarella.

Per la salsa, scaldiamo la panna con il cheddar grattugiato, a fiamma dolce, mescolando. Non deve mai bollire.

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