“É sempre mezzogiorno”: risotto cappuccio viola e bonarda di Sergio Barzetti

Suona il campanello ed arriva Sergio Barzetti, il ‘pretone’ del cast. Il cuoco lombardo prepara uno dei suoi straordinari risotti. Oggi, in particolare, un risotto cappuccio viola e bonarda.

Ingredienti

• 300 g riso arborio, 1 cavolo cappuccio viola, mezza cipolla bionda, 80 g burro, 1 bicchiere di vino bonarda, brodo vegetale, 80 g formaggio grattugiato, 100 g taleggio, 1 limone, foglie di alloro, sale e pepe

Procedimento

In un tegame, facciamo soffriggere un trito di cipolla e cavolo cappuccio viola (una parte della dose prevista dalla ricetta) con una noce di burro. Saliamo, copriamo e lasciamo appassire qualche minuto. A questo punto, uniamo il riso e lasciamo tostare qualche minuto. Sfumiamo con la bonarda (vino rosso).

Dal cavolo rimasto, estraiamo il succo, utilizzando l’estrattore. Usiamo il succo di cavolo per cuocere il risotto, insieme a del brodo vegetale a base di finocchi e mele e qualche goccia di succo di limone.

Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con il taleggio a pezzettoni, il formaggio grattugiato ed una noce di burro.

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