Questa ricetta è un’esaltazione di sapori estivi, ideata dal grande maestro Sergio Barzetti. Per preparare il risotto al peperone rosso, è necessario procurarsi i seguenti ingredienti.
Iniziamo preparando la peperonata: in un tegame, facciamo appassire la cipolla affettata con un generoso filo d’olio, le acciughe, sale, basilico e menta. Uniamo i peperoni rossi puliti e tagliati a pezzettoni e lasciamo insaporire. Aggiungiamo la passata di pomodoro, le olive denocciolate, sale, pepe, copriamo e lasciamo cuocere per il tempo necessario: i peperoni devono essere morbidi.
Passiamo al risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Sfumiamo con la birra e, una volta evaporata, bagniamo con il brodo (con peperone crusco) e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, mantechiamo con lo squacquerone ed il formaggio grattugiato.
Serviamo il risotto al peperone rosso con sopra la peperonata preparata in precedenza e foglie di menta fresca.
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